原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
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　　辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。2 H; X8 o& u! f

9 k% D8 n/ _! @. h  M      准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。5 {0 d: V  F, A6 }* w; e

* f1 ^5 [7 {2 s6 N　　做法：0 Y9 X" k1 q( w3 L# z- P- }2 t
　　1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。; z1 ~0 e* H3 r: R6 ]/ \! g. z+ |& Z5 I
　　2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。) I- ^+ l- |, `4 g9 B- A
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　　Tips：5 ]$ X' ~3 H$ [" N# I0 N4 S
　　1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
& `8 t5 s- o4 V　　2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。
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　　特色：; f" z4 B8 A1 U0 L  i
　　鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。0 A) j2 a  d  `2 T& B% ^! i" A% J
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[ 本帖最后由 liurongsong 于 2008-6-17 09:32 编辑 ]

说实话,这道菜是我每次去餐馆必点的,好贴.