庆祝新区,先来几道菜肴.希望大家喜欢0 s$ u8 G- U8 s7 {9 y- P9 o( M1 _
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- Q g6 W3 E/ X! X一.菜谱名称 芥兰炒香肠
( w$ Q5 S' ^4 g4 F所属菜系 粤菜
- v x, E* z$ q+ p所属类型 特色粤菜
" d9 G1 b( p" E9 t6 S" s# e基本材料 鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
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0 z1 z: d& e4 F/ \( e 调味料：
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花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
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0 Q- h* w* v ^ 制作过程：
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# _5 J a5 m" f: N3 q8 S 1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
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2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
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3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可
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二.菜谱名称 红烧牛肉
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所属菜系 回族清真
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所属类型 回族清真
# \. a. h& [+ d F8 ?2 A基本特点 北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
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基本材料 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
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特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
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4 L# G: X7 T: r# q$ t用料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
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烹饪方法：牛肉切块，用热水汆一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再
. @& W8 Q" M0 b 加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒
0 E' J4 D' E0 d# t+ R 粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮
# n! V% w3 a W7 F9 b 至汁稠，肉酥香即可
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三.菜谱名称 富贵黄金卷
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所属菜系 粤菜
3 t# u- X4 j$ z9 t! X, O所属类型 另类饮食
9 h8 M3 l& ~/ [3 S基本特点 甘香、味浓，表皮酥脆，内有西芹的香味、蟹柳的鲜味。
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基本材料 咸蛋黄、鸡旦汁、日本蟹柳、西芹、面包糠；
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, h$ y5 Q0 }4 }作法：
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将蛋典开萡、蚧柳、西芹卷成卷，上鸡旦汁，面包糠用中火炸至金黄色；
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# q- W1 l: b& w! J" E& N四.菜谱名称 雪花鱼肚
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所属菜系 粤菜
' B% b! l. c! G* a, b0 t5 i所属类型 另类饮食
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基本特点 味鲜，软滑、清新口味。
4 j- I) X5 }7 t2 V% ?) H+ @基本材料 靓鱼肚、日本蟹柳、鸡旦青、旦黄
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% q: s* ?. A) C+ m+ v" r) m4 z作法：
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/ h8 X6 H' F/ l" u- M) M1 n将鱼肚入味，加旦青炒，上碟加上旦黄；
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五.菜谱名称 色香俱佳的剁椒鱼头
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所属菜系 粤菜
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所属类型 另类饮食
: p1 V5 x6 u- T7 W8 s2 I; {& p; A基本材料 胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
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, W+ G8 N5 g# Y- b: M 做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
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2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
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3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
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( T# e/ X9 v8 ]4 \3 w6 p六.菜谱名称 神户牛柳粒
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& P ?4 @2 g# h( g4 o. s所属类型 另类饮食
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基本特点 味浓，香软
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基本材料 精选牛柳、炸茨丝、日本浇汁、白芝麻
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作法：将牛柳煎熟，加入浇汁拌炒；
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4 e( @. N* y$ q: r8 p' R! W/ s' f七.菜谱名称 牛蒡香羹
' L M, ^! o/ e- z6 e/ J所属菜系 粤菜
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所属类型 另类饮食
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基本材料 牛蒡1支、香菇2朵、金針菇1兩、肉絲2兩（或火腿）、蟹肉2兩、蝦仁1兩、香菜5根、青蔥2根。（1）五印醋、糖一又二分之一湯匙、味精二分之一小匙、鹽1小匙、酒。
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作 法
0 q8 ] q. t0 R# m9 I: a1.牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金針菇、肉絲以高湯5杯煮開後加入蟹肉、蝦仁。
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2.加入調味料、以太白粉勾芡，起鍋滴入香油，撒香菜、胡椒粉。註：酸甜口味隨個人喜好調整
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八.菜名：清汤琵琶虾（湘菜）
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原料： 大青虾150克，鸡糊250克，水发海参、水发口蘑各40克，鸡蛋皮10克，火腿10克，水发香菇、菠菜叶各15克。
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8 v7 |' Y- l8 ~& ` g3 t 制作过程：青虾去头、皮治净入盘，撒上面粉，用刀面按扁再拍成琵琶状，逐个抹上鸡糊，海参切棒，火腿、香菇切丝，各焯水捞出。菠菜叶治净焯一下和鸡蛋皮切丝。把切丝的原料间隔摆在鸡糊上做琵琶弦，海参棒放头部当弦轴，口蘑片放下弦部做骨口，上笼蒸熟取出，加清汤、盐、味精、料酒烧开撇沫即成。
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九.菜谱名称 它似蜜
. E4 e5 c9 f% T所属菜系 回族清真
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所属类型 回族清真
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基本特点 传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸.
* e3 W/ h: f( K, `0 O S% _5 s: }8 p基本材料 净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，
+ _: j% S3 F9 T* q3 H9 Z2 j特点：传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸.
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用料： 净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，
6 H. q$ H; R6 o 醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克，
3 d4 D. ?5 K+ X) K9 b 香油60克，花生油500克。
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烹饪方法：羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉
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15克抓匀姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿淀粉
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10克调成芡汁。花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片
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迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。将炒锅置于火
, U/ i- k% K9 j6 O! \3 e' D. I 上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒
M0 H# Z/ G. ~ 使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。
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! X" A" r# B+ y2 p, R* G十.主料：青远鸡配料：蒜、姜、葱、花生酱、芝麻酱
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4 R! g6 Y: R4 C7 g6 B味型：蒜香浓郁，皮脆肉滑
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5 t; S" ~/ H: `- j" _9 y做法：先将青远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱淹制，一天一夜上皮放烧--吊烧至8成熟，再放油炸至金黄色。装盘即可
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本帖最后由 pfq520 于 2006-6-18 10:42 PM 编辑 ]
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