[热菜] 世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片

" P9 O9 a0 j% g& K! @9 L     立冬后，我就一直在渴望暖阳的影子…… 这不，经过连日的阴天和雾霭，今天的太阳终于显得温暖一些了。我饶有兴趣地跑到院中去看天，LG觉得我很无聊，我却不那样认为，因为那太阳已不是昨日的太阳了，太阳在变化，虽然变化得很微小，但还是能让人感觉到的，其实变化本身就是一种进步，我期盼着世界的转变…… ' Q0 _3 @: ?9 G# F& a4 J$ G
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   以前的我喜欢在阳光下闭着眼睛幻想世界，但现在已很少这样做了，因为离开父母已近十年的我，毕竟已“变迁”成人妻、人母了，需要承担生活的担子了……
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: x. F3 J5 A) |( i9 h+ m' Y   去年回家看他们时，发现爸、妈的头发已白了好多。近十年来，虽然娘家的生活过得比以前好多了，各种肉食已将冰箱塞得满满的，可是他们却吃不动了，因为他们都患上了高血压，每一次吃肉，对于他们的身体来说都成了一种伤害…… 而那种特别费时但对身体很有好处的“保健焐肉法”，他们又没有时间去做，所以只能吃一些鱼了，因此我努力收集了很多做鱼的方子，想整理出来孝敬爸、妈，可他们那边就是空不出时间享受…… 唉！没办法，那就先拿出一款，与网友们分享吧……6 `& Q, k3 `6 B+ I, ^- X" {( @
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做这道菜的主料——鱼，可是有多种选择的，可是以是草鱼、鲤鱼、鲷鱼，也可以是雪鱼......4 {6 n& a, ~0 t8 i) J  d

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这道菜可是要用到鱼片地，那鱼片可以从超市买现成的，也可以买条整鱼回来自己片，不过那样的话可就得费点事儿了。; S+ X) g7 b; |5 P  H6 J# r) Q

1 V! N/ @( l8 R0 P& p4 i下边就是把鱼剔骨切片的详细过程，图中演示地是淡水鱼——草鱼，其它适合做鱼片的鱼种，加工方法也大致相同。: R, ^/ V9 W9 n# H/ O  K7 E

" k( g; f6 z. c6 O第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。
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' ^/ G1 I) S. }: r2 y! P 将刀沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。( T, Z  U" g) S7 ^! Q* I! P
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0 q, O# h; I6 }# x7 D' K$ G/ [3 v分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。
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再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉。* P9 i4 Q6 T9 b* ^! N

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注意：这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着成锐角入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了~# k, a( Z' m) ?" G! q" C
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切成的草鱼片厚度为半厘米左右，大小为３厘米左右，具体形式可根据鱼的大小、种类来决定啦~ 切下的鱼头可居中劈为两半，与剔下的鱼皮、鱼骨等熬成鲜汤~7 K8 q9 q5 _* a  }4 B
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1 _' R2 C1 I0 n$ I6 ^+ G6 N1 P& g草鱼 ,俗名鲩鱼,属草食性鱼类，为温中补虚的养生之品，有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效…… 适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。草鱼宜与姜、葱、蒜同吃。- l3 ~1 G) t% \* b4 {8 I5 O
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切鱼片的小窍门：! {) q7 `5 |, J6 l( K$ ~1 g; q
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最好劈鱼的时候拿块干净的布把鱼裹起来，这样防滑，不然容易切到手~~
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: Z6 [5 C/ w1 K, g( S如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，用时先拿出来放一会，然后乘着它似硬非硬的时候切，就象切萝卜片一样的简单啦！
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& h! a) C$ x. \有的网友因害怕鱼片会碎，所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的，对于糖醋鱼片这道菜来说，不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多的~~
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材料% D4 [$ E0 ?' a
鱼肉 ...................................................180克4 J6 f( c' s! ?- M' ^
洋葱 ...................................................1/2颗( J( W! e0 f, S! V) Y+ r
泡发黑木耳 ..............................................30克- C) I( v- @8 x6 p$ l- T
胡萝卜 ..................................................15克
* a# _% [! {9 K8 u  c! ^青椒 ...................................................1/2颗2 Y% ?) I; |+ A  q2 s" b
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调味料* \) K4 D+ Q2 e9 d! k5 i, O% i* _
A.盐 .................................................1/4茶匙
: E" }6 \; h/ z1 |% A  C1 j　蛋白 .................................................1大匙2 D. \( V# F' L+ g' l
　白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙
# q+ _9 q" m& R  w: x　料理米酒 .............................................1茶匙5 l5 p, L  {; t1 b5 x; k

# e; e& \% T, sB.西红柿酱 .............................................2大匙
, y4 v. Y5 q6 X& n( [, F$ q; q　白醋 .................................................2大匙
9 `. ~$ D9 E. U( C9 J, N　水 ...................................................1大匙  ]2 p  C* R/ C: H# n% p) D, ~. w
　细砂糖 .............................................2.5大匙
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7 K8 H( X0 P+ ^1 p) q* cC.土豆粉 ...............................................4大匙. M% b, X: `# f# ]$ t/ ^+ U
　淀粉水 ................................................1茶匙
" t( d) }* b3 K$ E2 V. W　香油 ..................................................1茶匙5 ^* J" X/ i! R# H( O
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作法( F, U+ @/ j+ q  D
1. 将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。0 B, W/ M$ p! Q7 a0 \" v  [
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2. 热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。
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3. 洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料B，一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。
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糖醋的基本美味元素/ S6 `) \6 C& f  C& l* p  L8 [, H
要做出美味的糖醋酱汁，让菜肴充满了色、香、味，最重要的就是以下这几种基本的元素，善加运用这些元素，就能调制出好吃又美味的糖醋酱汁，更能让大家在菜色上增添许多变化。$ q; n3 ^# V2 T' B* ]5 _
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美味之1--醋# M4 P9 n6 H2 Z, E4 v5 y; u
醋，有很多种类，但只有几种适合用来做糖醋菜，像是一般家庭中常用的糯米醋、乌醋都很好。同时还有红醋，也就是浙江醋，它也是能让糖醋菜肴变为美味的主角之一哟！
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  c6 P: e* c0 m0 O/ y; k9 [美味之2--酱油
3 _3 E3 T% w4 {/ U$ G在黑色的糖醋酱汁上，它是不可或缺的主角之一，除了具有调色的功能外，还能利用酱油所酿制的豆香，提升菜肴的美味。$ O1 q3 s1 d3 j

* f6 T6 |5 y* V/ a3 X美味之3--糖8 O# d8 P  t, w) y4 a0 |
糖醋的菜肴，吃起来除了酸味外，最重要的还有糖的甜味，酸甜的滋味很容易让人胃口大开。