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[热菜] 四川菜--鱼香茄子[1P]

darktina

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31楼 大 中 小 发表于 2011-4-15 13:36  只看该作者

回复 1楼 的帖子

一道成功的鱼香茄子能品出“酸，甜，辣，鲜，咸”五种味道。特别是郫县豆瓣本身就比较咸味，所以放盐的量要掌握ide恰当好处。新手的话建议一开始还是放少量的盐。然后再按照自己的口味调整盐的投入量。

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wangshanhai

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32楼 大 中 小 发表于 2011-4-15 14:22  只看该作者
这个菜出了油一点外，色香味都不错，以前在重庆的时候很喜欢吃

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you2me2

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33楼 大 中 小 发表于 2011-4-15 14:34  只看该作者
想要茄子不耗油，先用水焯一下，茄子软了，而且不吸油，但不能太熟了，否则软起来没口感了

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duwei1970

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34楼 大 中 小 发表于 2011-4-15 15:28  只看该作者
烧茄子确实比较费油一些，可以把茄子放到盐水里泡一下就好了，喜欢茄子的各种做法！

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wang4550

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楼主介绍的不太详细哦，我看来是做不好。

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cookman2011

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36楼 大 中 小 发表于 2011-4-15 19:06  只看该作者
茄子吸油，所以味道很好，有香味的菜最新换这个了

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gtotl88

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37楼 大 中 小 发表于 2011-4-15 19:42  只看该作者
说实话，我超喜欢鱼香系列的菜品，尤其是鱼香茄子和鱼香肉丝。

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斌斌哥

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38楼 大 中 小 发表于 2011-4-15 20:14  只看该作者
这个菜一直是我的最爱，可惜做的不是很好吃

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liaochao2002

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39楼 大 中 小 发表于 2011-4-15 23:33  只看该作者
做法也说的太简单了，茄子油不能放少了，不然就不好吃。放多了会很油腻。火候和油很重要！最好要鱼香味就是一个调味。
1 g, v% h; {/ W, f我这个菜反正是做得不太好

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qyai

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40楼 大 中 小 发表于 2011-4-16 04:34  只看该作者
请教一个问题 为什么我的茄子颜色煮完都不是紫色的 变成好丑的猪肝色

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