酸溜溜的感受3 l1 ^0 @) Y; U
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          -------话梅花生( s* v- O& P2 ^) p- F, |

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" T$ w' M% F  n: `. l原料：
& P# O) ?5 {2 V  F' K花生仁一斤、话梅一包(话梅选择酸甜的那种,不要咸得口干的那种)1 |$ _9 B; c) C) W" B+ D

+ U! N. l+ }& l, ?, l# j+ i做法：
9 h3 V2 y/ w" b+ _1、煮花生,汤锅里加入没过花生的冷水,大火煮沸后转中火煮十分钟。 　[美食中国]　& B4 \) a4 y( e. e1 w7 d! I# `

+ `/ J* ^+ z* y1 s: X$ M2、把同享话梅一包放进汤锅里一起煮,转中小火煨二十分钟 。9 ?% `& D" f# P/ H5 z
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3、煮花生的时间视自己对花生的软硬喜好程度来控制，关火待凉 。　　3 G& I, \4 m( x8 K

7 U5 F8 |# _/ g& a9 m1 F  }4、花生和汤汁一起入冰箱冷藏一个晚上，使其充分吸收养份，如果实在等不及了，那就抓一把放进嘴里。
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6 }" [7 N$ T/ D) }5、味道好极了！！

引用:

原帖由 鼓手____zt 于 2006-10-15 10:22 AM 发表
: v$ l4 U( O% i4 i/ D' O5 W# s9 K五夫醉鸡的做法
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) H( T' f4 S  z5 x% T原料：
3 h' Z  X9 y6 U* V8 S" i嫩肥鸡1000克、葱结1只、黄酒500克、姜片2片、精盐10克
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: S; L& i: `# Q做法：( e0 r2 u9 o  g% k4 N
1、将鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干 ...

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这个我做过，不要用黄酒，市场上有专门卖的做醉鸡的醉乳，用这个做出来好吃。

再道一款看起来非常诱人，可口的菜！
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柠檬醉香鸡的做法
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原料：
: Q1 m9 U) Y5 I* d鸡胸脯肉500克，柠檬一个，白酒、料酒、水淀粉、盐、白胡椒粉、白沙糖、油。
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+ j! v1 i/ p; h) G5 ?做法：; l1 d  F3 d/ w7 f) a
一、把鸡胸脯肉洗净、拍松，放入碗中加入白酒料酒（一汤匙）、白胡椒粉（5克）腌制15分钟。[美食中国] ) E! z5 p, j4 @
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二、利用这十多分钟，你可以处理一下柠檬。柠檬对半切开，留下一片做装饰，剩下的柠檬挤出汁备用。柠檬皮不要扔掉，放在冰箱中可以去处冰箱中的异味。' y$ w' O: B/ e9 B8 Q4 q3 n7 B) Z

) t) Q* s' V5 }) O4 Q三、锅中倒入油以大火烧热，将鸡胸肉放入锅中煎至略焦，翻面。煎至鸡肉熟软，就可以取出了，然后切成斜片，摆入盘中。
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四、锅中留一些油以小火烧热，放入水淀粉、盐、白沙糖及水煮滚，再调入柠檬汁拌匀，淋在鸡胸脯肉上即可。7 c6 A; |' ~3 P- e6 s" I- k

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                     看起来口水就来，吃起来无比滑嫩！

白酥鸡" q( n, Q5 W5 u

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　　色香味： 以绿叶菜衬底，白绿相映，酥鸡细嫩，味鲜而美，清淡爽口，深受食者喜爱。 * K! L! w9 ]; _6 O  i
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　　主料： 当年仔母鸡鸡脯肉、大白虾、熟火腿片、冬笋尖片、香菇片、猪肥膘、虾于、绿叶菜
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# i- ]5 Z4 _/ n' j; F: J　　辅料： 淀粉、绍酒、精盐、葱、姜、白酱油、猪油、鸡油
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　　制作：
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+ f, L" q; S' M: l) ]8 o9 L　　1)将鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸，加入虾子等辅料搅匀成虾馅；
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　　2)将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟，取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟；
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　　3)净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油，虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成。

松鼠桂鱼. q2 S' E# e+ [+ f
【菜系】川菜
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0 `3 b: n* `9 ~7 X【原料】鲜活桂鱼750克，虾仁30克，熟春笋丁、水发香菇丁各20克，精盐12克，香醋50克，青豌豆15粒，干淀粉60克，湿淀粉35克，葱白段10克，熟猪油1500克，料酒25克，绵白糖、鲜汤、番茄酱各100克，香油15克，蒜末5克。 . X9 h- q' l1 U/ I
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【制作过程】1、桂鱼用料酒、精盐调匀，蘸上干淀粉；
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            2、番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁；
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            3、将两片鱼片翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸20秒钟定形，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形；
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' o5 Q8 B- e9 R! u8 o1 k2 a8 P            4、熟猪油旺火加热，放虾仁炸熟后捞出沥油，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出，蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁搅匀，加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。
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" ?( l; C" L2 y/ L+ u8 _材料：鲈鱼1条。2 @4 ~4 ~( i: y
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配料：姜片、蒜片、花生仁、干红辣椒碎、肉汤或水。/ a. J$ R) y! k
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调料：花生油、生抽、醋、甜酱、绍酒、生粉、盐、糖、味精、胡椒粉。
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做法：将鲈鱼处理好，洗净，顺肉纹切片，放入盐、糖、味精、生抽、绍酒、生粉拌匀备用。烧镬以中火烧热油，将鲈鱼片炸至金黄色，捞起沥干油分备用。烧镬下花生油，炒香干红辣椒碎、姜片、蒜片，加生抽、醋、甜酱、肉汤、盐、糖、味精、胡椒粉，最后放入鲈鱼片，勾芡便成。

不记得在那里看到的一句话，原话也都不记得了，大意就是会做名菜不是本事，能做好家常菜才是本事。8 [( i& t7 I  n7 m

3 I: F6 C2 h, e, o( p, F7 i不过，我一个小老百姓，压根就不会什么名菜，只好努力钻研家常菜。  
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其实我原来一点都不喜欢吃白菜，无他，因为做不好，做出来的不好吃，自然就不爱吃。一次在学校食堂买了一份白菜吃，觉得好吃，研究了一下原因，原来里面有虾皮，就这么学会了熬白菜。曾经为了吃熬白菜而做红烧肉。
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( z# [  W0 P; r0 u4 j. v一次去人家做客，吃到了他们做的炒白菜，白菜脆而熟，心中暗想，这才是炒白菜应该有的口感。可惜试验了几次，都不成功。
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" R; a' l4 C6 ^+ H忽然有一天，做饭的时候，好像一下子就想通了白菜该怎么做，第二天迫不及待的试验了一下，果然成功，从此，白菜就变成了我家餐桌上面比较受欢迎的一道菜。
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& n% Y6 p+ R7 C  k, Z9 \  o这道菜的具体做法：+ d: `. e5 k! C% k

' h! f* o6 R4 G原料：白菜，辣椒，胡萝卜，肉丸，调味料，葱姜蒜。
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9 M- U/ H- x- Q" r% }, `做法：: B5 _- y" @5 a6 |$ u! u
1、肉丸切与不切，自便，我是切成了1/4（因为家里没有新鲜猪肉了，所以就用了丸子来充数）。白菜斜片成片，帮与叶分开放置，辣椒去籽切条，胡萝卜切片，葱切段，姜切片，蒜拍扁。/ l- E6 Y' ?$ m) P& M+ Z! |) [
2、炒锅放油，加肉丸翻炒至表面微焦，盛出待用。+ F, N( S7 D1 y3 X: _; Z, ?+ I
3、炒锅重新倒油，烧热。放入葱姜蒜爆香，再放入白菜帮、胡萝卜和辣椒条炒至白菜开始发软，然后加入白菜叶继续翻炒。
4 W) F& D- J6 [: k0 K$ e4、等白菜叶开始变软，加入前面炒好的肉丸，再加盐和醋，翻炒均匀就可以出锅了。
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" L2 |& T; n' e# X% o出锅后就是这个样子：" X' U- {1 f/ @) ~8 j% w
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4 c  R4 g. c* `; u: U+ E" l啤酒鸭火锅 $ B$ a; Z& D" R; Y) q
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此火锅是四川近两年新兴的品种，现已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
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1 i2 F3 I9 z2 s9 u. O$ w/ j/ w/ r5 u　　新鲜鸭1只（约重1000克）牛肚250克猪肉片250克
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　　猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克 9 _9 G! R" \7 _, m1 m+ ]5 c

, X* a. P# f, w4 f　　莴笋250克青菜300克藕300克 6 c2 W1 K9 ?  X" E' R

3 m5 v7 Y. f- e; {' X　　调料： 啤酒350克菜油200克（约耗135克） ；猪油100克豆瓣酱30克 ；泡姜片30克泡辣椒节40克；蒜瓣10瓣老姜50克 ；花椒15克白糖25克 ；精盐10克味精5克 ；胡椒面3克 。
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1 H0 z& u& E. w0 g0 p3 j9 }1 {+ R# b　　制法： 3 d/ R0 e. J1 y. F8 e( \0 T

6 q6 T8 b* ^) g& N$ N　　１、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。 % H6 L" E7 G' y6 w  Z4 H: Q

3 A6 f' c9 p# P) ^　　２、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。 8 x4 m  B' c3 @1 l& B0 D/ e) m8 F
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　　味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。
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　　注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。

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0 D8 ^- j, S! z* Q! a肉末粉丝煲
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材料：* b- P- q0 j; L4 ^
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粉丝、猪肉末、姜、蒜、豆瓣酱% Y( `4 t* {, d( F5 u0 ]6 A

) d7 A9 O- F7 ^, W1 x% O* g做法：
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1，     粉丝提前用温水发好
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" w% y2 J3 Y- r) S. N2，     炒锅下油烧热下姜末蒜末豆瓣酱炒香，下猪肉末炒香，加入生抽、料
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: A: n5 _! _( Y3，     加入肉汤和粉丝，转入煲内，煲至水收，加盐调味即可。
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- U* k6 S* @2 Z[ 本帖最后由 botong000 于 2006-10-22 10:48 PM 编辑 ]

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早就想做麻辣牛筋，最近在网上查到麻辣油的做法，欣喜若狂。 我是自己做的花椒粉，感觉比外卖的香味浓郁，并且得到老爸老妈的大力支持。 这次做成功，下次学做四川菜就有信心了。 / c( p2 @; Z* T' n0 z' {
材料：牛筋，油，和水。
7 Z7 K5 [3 z) @7 J- Q. T; c卤汁调料：葱，姜，蒜，八角，花椒，丁香，茴籽，草果，桂皮，生抽，老抽，料酒，和糖。
, u- z# e" l/ ?9 c4 ?麻辣汁材料：
0 ]: d8 M5 d) p) w2 P' R( e% w。葱(大约2汤匙量) " J( l9 g9 d: r  J; U# O
。香菜(大约2汤匙量)
. w1 D- p. A4 R) Q  {& s: Z0 `。酱油2汤匙 - |  S# m+ v, K+ t! J: m8 f- n2 s
。醋2汤匙 5 H5 j; z2 q( W1 t9 L
。香油1汤匙
! J6 z9 K5 y6 N1 n& ~8 Q9 W。辣油1汤匙 3 ?5 K- w" _$ o! Z( v& C
。花椒粉1茶匙 . x$ D. N2 t* s2 }- H) q
。辣椒粉1/2茶匙 " |1 H( b5 o9 [
如果买不到花椒粉，可以自己做： 7 M. }- O5 O& V! l8 A* e
1。炉子开中火，烧热锅。 4 F9 v* a+ R/ P: }& C
2。翻炒花椒直到粒粒张开，椒香四溢，略现焦糊。
9 W; y7 u& ]9 F1 b) m3。起锅放凉。
: O/ u1 [- m/ A+ H7 N4。把花椒放入朔料袋或者用厨纸裹严，用擀面杖碾碎即可。 8 ]0 R9 k( b' `% N
牛筋出水： 4 ~. ~% t& y' s$ c" X2 U4 F. K8 ]
1。捡干净牛筋上的残毛。 ( x' I( `) Z* |, K( z" G: |
2。与冷水入锅大火烧开。
. i; L3 l3 h; h: T- h3。倒掉水，摊凉，抹干。 5 x+ f& p7 }. I5 h
牛筋过油：
% h, p4 Z0 B/ o9 c9 i: X5 A1。开较大火，烧热锅，撒油。 9 w& J! x" m  m' r0 z
2。放入牛筋煎至表面出现金黄色。 ; K( h7 }4 ?2 f; j! ]+ n8 \5 e: H! t
卤牛筋：
! z2 u8 c- R- M3 e) v- z8 V/ |2 r6 \1。葱去皮，切段。   F! J* ?2 [* G9 X
2。姜去皮，拍扁。 7 t, H0 Q7 X# Q; K/ K. ?: K4 N
3。蒜去皮，拍扁。
5 y- x' [5 u% f4 ]; k4。把葱，姜，蒜，八角，花椒，丁香，茴籽，草果，桂皮，和水大火烧滚。
6 K2 q* @. V$ E3 h' X5。加入生抽，老抽，料酒，和糖再烧滚。   A) c2 i; ^  h! C
6。关小火焖到卤香四溢，大约15分钟。 9 \: u# W# r" d+ b0 b# e* ^! J9 w
7。放入牛筋大火烧滚，再关小火焖30分钟。 ( C9 o8 t4 {% h- U$ t& w
8。让牛筋在卤汁里浸过夜。
; Y: ^) `0 r" C  i3 @9 \' ?5 A9。开大火烧开牛筋和卤汁，再关小火焖至筷子可以自如穿过牛筋，大约1个半小时。 8 `4 f0 V; W  ?! u
10。取出牛筋摊凉。 - U" |" }9 j' O& v) p
凉拌麻辣牛筋： ) A7 t1 s+ B/ b. F: N6 H! M" w  \: m
1。牛筋切薄片。
. c6 }3 i3 w/ k7 t  y2。葱去皮，跺蓉。 9 O; k' U+ J0 n7 D7 {* U/ [
3。香菜跺蓉。 + A& \0 U% o+ k/ V' w" o8 u
4。把葱蓉，香菜蓉，酱油，醋，香油，辣油，花椒粉，和辣椒粉调匀成麻辣汁。
2 W: B( P4 N* s- m0 q8 _' p5。把麻辣汁倒入牛筋拌匀。 ) K( l9 G2 Q  h% x1 a0 r
6。放入冰箱冷冻最少2小时。 + G% N1 ]( L! Q' s, \8 E
心得： " o0 L1 d2 R* g: X  ~6 R, s1 W/ V4 m
1。可以用超市出售的袋装卤水料代替卤水香料。
# g' a$ l) b9 N8 S; y+ b2。如果喜食蒜，可以考虑在麻辣汁内放1汤匙蒜蓉。
  M8 s/ b& R; v3 v! N3。可以按比例调整麻辣汁的量。
! s" K3 w! T% n5 s) y. }: U3 I7 ~4。牛筋出水可以清除表面的浮沫。
: F  d( P0 b2 ?8 `8 L5。牛筋过油可以保持原状，以免烧得过烂，没有嚼头。 9 e: K! `3 w- s3 q+ n" k) Y. T4 a, R
6。牛筋外形不规则，要用一根长筷子压住牛筋来过油。 " `4 t8 p/ M3 \- `
7。加老抽是为了上色。 2 o/ @5 V% r/ k; O: X0 v2 e
8。牛筋在卤汁里浸泡可以入味，也利用余温加热。
$ u. D4 P; l5 f9。老妈说食物放在金属容器里过夜容易生癌，我把牛筋和卤汁移至玻璃容器里过夜。
: ^3 I3 ?- J$ F  C7 F! P10。我没有放盐，如果撒盐要最后加，以免水分蒸发后变得过咸。
; H* [7 B* F7 K; r4 t6 D, B11。老妈说牛筋烧烂一点更好，可以考虑多焖15到30分钟。