老虎菜是一种东北凉拌菜，一听菜名就给人“很好很强大”的感觉，其实是形容该菜爽脆鲜辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，让人食欲大增。韩晶说，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材凉拌而成，其辛辣生猛的味道，归功尖椒、指天椒和辣椒油这三大“功臣”
; Y+ l, z: ?, X1 F. ~; W       烹制材料(三人份)     材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆丝(206克)、青瓜(1根)、红椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜 (2棵)、葱(1根)、蒜蓉(1汤匙)     腌料：海天金标生抽王(3汤匙)、香醋(2汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、 盐(1/3汤匙)
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7 v2 d% b; I* e& n　　1　将五香豆丝放入沸水中焯15秒，捞起沥干水待用。
) v* X3 i  Y# l. \! i& q6 l' g    2　青红椒切细丝，指天椒切成圈，青瓜刨成细丝；香菜剁成末，蒜头剁蓉，葱切成葱花。$ w" r" T: G) H% }0 Z
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    3　皮蛋剥去外壳，用细丝线切成瓣状。
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  G% L9 j( D: h$ p. r( B    4　取一大碗，依次放入五香豆丝、青瓜丝、香菜末、青红椒丝、指天椒、蒜蓉和葱花拌匀。7 U5 i' W; Z2 H+ U

& z/ z) e  a: _9 }( A7 }6 o    5　加入3汤匙海天金标生抽王、2汤匙香醋、1汤匙麻油、3汤匙辣椒油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐拌匀; Z7 V& P* C( F# {. W  {1 A

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  　6　倒入糖心皮蛋与其他食材一同拌匀，腌制15分钟，即可食用。
3 n3 P4 y: F0 k1 G; k# m    贴士
) o8 Y" S9 U# Y9 D; d+ t4 c, F% M    1、切皮蛋用线切，会让皮蛋的切口平滑，用菜刀切的话，则容易将皮蛋切得碎烂。 " P- H1 K+ _! _! B! E( b( u# u
    2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
1 u6 a: s" Z1 O' f; Z" M9 A0 y: Q    3、皮蛋质地细嫩，较易碎烂，应将所有食材凉拌调味后，才放入皮蛋轻轻拌匀便可。 ! O0 t( M/ B. u# H& s1 V6 S) ^1 R9 _
    4、老虎菜腌制的时间不宜过久，否则食材颜色会发黑，成菜味道会较差。 0 Y& }' d* ~( s/ \+ M( E: R5 S
    5、此菜是凉拌菜，切菜的刀具和砧板洗净后，应后沸水冲洗烫过，彻底消毒后才可使用。

五颜六色的叫人看了胃口大开啊，试做下尝尝啊

呵呵，拌老虎菜可是地道的东北菜，家里常做，父母很爱吃，我感觉一般，主要是比较辣

恩,看上去真的会让人有一种食欲大增的感觉!

老虎菜在南方这边很少见，不知怎么做，非常感谢楼主提供的方法！

色泽搭配的不错，绿、红、黑、白、黄，看样子就有食欲，

老虎菜，，好像我们这边南方的市场里也有买，只是不多

东北菜的口味相对比较重，味道一定不错，可是现在只有看的份了

受不了 看着就想把它吃下去 我现在可还没吃饭呢

东北的凉拌菜是相当的不错，以前吃过一次，不知道正宗与否，但是给我的印象是深刻的。凉拌菜的营养也好哦！