膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。: Y1 R3 \4 |; H2 U# U
    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   - k! J/ R( V7 b4 B" ~6 a; Z3 O
    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   , k' z* L4 `, m; c* ~  I. d

! ^* U. F, M' z制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观6 C7 @% s. Z& [# X

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1 p; r: T( X8 C; t1 N/ P; N2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状) L: I; ]0 ]. a; ]! ?

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$ G  _3 a4 U1 i& ]3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着. v9 |! ^5 m7 K. R6 Y
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' f0 f  ^7 U1 q1 s4:茄子洗净切成条7 d: `/ l/ M4 H& u
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5:放开水锅里烫一下8 F9 e. J/ _4 o* [" |! r( I) H

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6:捞出来浸在冷水里5 \4 s& M2 }& E" ?- _
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7:芹菜洗净2 [0 x# S7 L9 {, f" J2 ^/ r& `4 Z
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+ o& ~& {  h0 d1 ?8 i) a! W) d- B' P0 p0 D8:也放开水锅里烫一下" a' j. G, J6 T$ ]* p: b  ]0 b

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2 E& o- O$ T3 t9:同样捞出来浸冷水
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( D: l2 f+ S6 m# a* B10:将芹菜切成末; i" V! w& c; K) J& D2 U6 ]

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3 @  D3 E9 Q6 G$ h+ Z! O: d11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里$ y4 u% l4 m7 p

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12:茄子也切成末放进去5 u) x# `* k& Q
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13:浇上一匙油拌匀备用
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14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好2 _) c: l' j$ v" U1 M- M2 q
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15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦
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3 v! e; G3 A1 j* Z& [+ |16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜: B9 ^1 q/ a+ f5 ^; [
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0 L7 ?, |0 _! j, J+ U17:加料酒和酱油等液体调料拌匀0 J3 {; N2 t2 A6 U( N

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6 j$ Y9 J( b1 r1 N  B$ y; U; s8 o* J18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲7 S& T/ T' k$ c3 l1 X% R

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19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀
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20:倒入事先炸好晾凉的花椒油
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' O2 Y  o! [2 O3 }21:拌匀5 e% s5 W" i# i" f+ }- B

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% e: \4 r! ]; f+ M4 z22:将菜馅放进去
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23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了
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24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子3 |, c! Z6 G" Y; \% ^

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8 }. r; m/ o+ S& [* V  X5 i25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦& q% W7 \, A$ V* u/ _" t
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0 @/ U! U  G7 u5 d, W; H26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀
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; d7 K! q; v; M6 C27:包好饺子/ `& A* u5 d- \9 `- y: {

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3 x" X' G9 _! n. x28:煮熟开吃
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注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。  Z; S0 ~6 {' t5 K
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只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。1 T9 D$ i0 v! E+ }, w! C! P
一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。9 Z# {' @8 I8 p) s
猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。+ F( A: w& s1 T; L- i
P.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！