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! W+ i6 |0 V4 F; E% u* K1 和面~~首先把4分之三的面倒入盆中加少量水和面，如果水太多就把剩下的面倒入，倒入后太干就加一点点水，和到表面光滑，上面盖上保鲜膜放那静置15分钟，这期间你可以去准备调料，配料
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, [0 p/ u. {1 C/ d. ?7 c7 v5 r- I2 蒜头大概7或8粒切碎，加入生抽，油，味精，搅拌机，变成调味稍后用到 : m$ n* }, Y1 S9 ~
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* ]. o) m: E$ F  }( C; t: }3 准备好豆瓣酱，辣椒粉，盐巴，干辣椒，花椒，锅加热，倒入油（你可以加很多油做辣椒油）然后在加去之前蒜头捣碎的调味。0 w! [* E/ U5 M5 I+ m
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( f/ R1 f- h" c" y- S. x4 我油加太少了，后来我又加了油。就变成有很多辣油拉~~，中间用筷子点下味道，淡的话加盐巴
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) Q, l$ [$ K: m# f# L- k5 装在容器里。冷却后可以保存在冰箱，这个辣椒酱很有用处的。凉拌都可以用的。 + D* p: [9 |; w. e: \8 v3 V, c& h
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# B* o8 S4 p: u6 h: u/ f# G3 U6 准备洗面了，把之静放的面用盆子洗啊洗撮到水变很乳白，倒入稍大容器里，这个水可不能倒了，有用的。然后不停的洗面，直到面洗的没颜色了。然后把容器里的乳白也好白色也好的水静放，3个小时以上。你会发现上面颜色变浅了，这时候你把这水小心倒去，直到很白的浓浓的水出现，别倒拉！
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7 洗成这样。。就是面筋了，拿去蒸了切好放在凉皮里。面筋很重要啊 面筋要先发酵 蒸出来才有孔好吃（引用四楼的话）' W! \, T3 }5 n" V; [" q
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# s: ]2 S$ o3 l8 我吃太饱了，觉得家里空心菜特别多，所以榨了空心菜汁汁打算染色，哈哈，这个可以忽略. \8 E8 W" H/ _' `/ ~

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9 面浆倒入铁盘子里，下锅蒸，我弄的比较薄，这里我用的不是专业的批萨盘，所以我下面要抹上一层薄薄的油 . C( y7 S% h7 `1 J
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. d9 ]5 g. Y5 j10 蒸。。。' }- x& G! w9 w" N; E
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( }. X! `7 ~; x2 o11 起泡了~可以拿出来了2 q2 H$ g: n" E% b  X
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2 Y( [, P% _8 n4 k8 s5 V, y12 把家里的洗碗池堵住加入冷水，然后把盘子放在上面冷却，这时候也在凉皮面上涂上一层薄薄的油。防止一会成叠堆的时候粘住了/ P( h; ~" p' H, p, e. o6 G2 H
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13 慢慢把皮面从盘子撕下来，然后放好，一会切成面条~
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; {/ \, w: K/ Y5 y+ m14 加入刚刚做的辣椒油，黄瓜切丝，豆芽捞一遍，然后加醋。搅拌，搞定！, t6 y3 H$ U% t' D5 ^6 G+ g  a- d# X/ k
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; _& a7 i# C2 {: x/ F' R15 大锅版本的凉皮~% o2 ^1 z/ t) k% x2 n. V
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16 平常家里煮面条吃也可以加入之前做的辣椒油哦，味道很好# l3 p* K$ ~: g& B( j! Z
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[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-3 07:14 编辑 ]

楼主凉皮的制作过程很详细，基本学会了。但是我觉得凉皮放豆瓣酱味道好像不是那么回事。不过楼主的凉皮拿来爆炒味道会更好。谢谢！

学了不少，凉皮也做出来了，就是汤料不会配，凉皮是要好的汤料才有味道。

面筋很重要啊 面筋要先发酵 蒸出来才有孔好吃
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: N% y0 h: l$ @) d2 H: c豆瓣酱不要 可以放些拍碎的炸花生米

从原料做起的教程，很详细，楼主真是有心人

多谢，去苏北经常吃这个，感觉味道很好，现在有了楼主教程回去自己试试看

夏天天气热，凉皮这些食品吃起来很很胃口。

一直想学习做凉皮，苦于找不到教程，谢谢楼主提供

我们南方没有凉皮，却有米粉，用大米做的，有很多的吃法，可炒，凉拌，凉拌的调料用的和凉皮差不多，是夏天开胃的美食。

抱歉，没太看懂，好像楼主说的凉皮就是用洗面筋剩下的水里的面浆制作的，对否？那洗出的面筋如何发酵呢？