7款别有风味的啤酒菜肴9 P  ~! O3 T* ~  F
( _3 _8 l7 V2 |$ [" d9 }
    核心提示：加入去皮切成滚刀块的土豆，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟，最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可。
$ k( ?, k8 ?- T* C! a2 R3 Z* @# V, S( M9 \) Q
    【导语】将啤酒引入菜肴中，让饭菜呈现别样的风味。啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。( u: ]5 b% P/ E
: k$ k, r! Y6 D+ Y6 O# J* x! ?
    啤酒酱烧鸡
, l) e' Q0 h3 Y& Q8 p" K0 F, a' p& ~) v" z! ]
6 J) |4 B* c& m+ Z" M0 U2 C  d3 u/ e1 H5 a
原料：去骨鸡腿肉350克、青椒1个、洋葱1/2个、土豆一个。
' ^7 w& M: a9 E5 J- S/ @* q% O! X
辅料：葱3段、姜两片、蒜片适量、八角两个、花椒20粒、桂皮1根、黄豆酱2汤匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、冰糖3-4块、啤酒适量。
& d. h1 h+ q0 p2 }$ U: Y  R2 t9 ~! g$ I( j& U+ o; x
做法：
% b  v) l. p+ r# x
8 h3 O" D$ C! M8 t0 q& L* X1、青椒洗净切块。土豆去皮，切块儿。洋葱切块儿。- c* M& Q% f2 g8 D
" h: `% y' P) K# H7 x0 L0 x
2、锅中烧开水，下入鸡腿肉，焯煮3-5分钟，捞出，冲洗干净，沥干水备用。
6 T5 G* G3 E# ?/ O- G: l
7 D$ k' w9 f6 N0 T: b0 k6 o3、 锅中油烧热后，倒入鸡肉，大火煸炒至表面呈浅金黄色，加入葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，再翻炒一分钟。
+ G. @( R( ^% l' ?8 g5 j& y4 k6 ]1 C# V5 G- l3 c5 s# n0 v
4、加入黄豆酱，老抽，生抽和冰糖，炒匀后，倒入啤酒没过表面，大火烧开后，转小火炖15分钟。
4 X5 }5 n* K" e7 q5 c4 @; A: D/ ]% Y
5、加入土豆块，再炖15分钟，根据口味决定是否放盐。8 L5 X8 o$ ]6 R* }
/ ~% c0 E* y. [7 V
6、最后，倒入青椒和洋葱块儿，大火翻炒一分钟，收汁儿，关火。
1 Y. b  F8 z3 T" [* p" x2 v9 l; x5 Y( K  x7 F: g) o
    农家土豆啤酒鸭
9 C% ?" E5 l8 x: c  p: G/ ~# y# ^; }+ k4 b" W& {4 |% A2 ]
, z* }7 {+ H& \9 d& U4 [
主料：光鸭半片、大土豆1个。' b' L* g8 `2 x) [0 w
+ `2 }" T; t9 h) G3 Y
配料：干灯笼椒4-5个、香叶2片、草果1个、花椒1小把、葱姜适量。
# s4 f2 r( D4 {3 z8 {  P' ^; f' E4 z2 s! t3 ^2 f. F' e. b
调料：酱油、啤酒、糖各适量。
" d( @$ _" F0 ]% y) I9 s, R) U: `1 D2 u  E* R/ k  i' S. b
做法：
9 |+ B, H8 Z/ L; W+ K9 s& v9 R" w
% m1 _6 \* r% ?5 s& p# r5 I1、光鸭剁成小块，洗净焯水后取出，用流水冲尽血沫；7 n0 k% L9 {! Q3 }. A, _. t0 b

  M( B, X) s# y! n# o1 Q% b2、取平底锅，不要放油，鸭皮朝下，将鸭块排放进锅里，中火煸至鸭皮呈金黄色；- \7 m/ ]! k; S  I4 b

1 E/ W& ~' X2 R& M0 |! R3、将鸭块翻动略炒后，推至锅一边，放入所有的配料，炒出香味；
' c3 |, V( b+ |0 H5 V( g5 m' S8 y- l
8 x/ v- f: a  M4、将鸭块与配料炒匀，加入酱油，翻炒，鸭块完全上色，加入白糖，炒匀；
7 N% F9 ?' T1 k- s& o1 O
7 n' b! s9 X8 H7 x* C( k/ C9 c3 [$ d5、加入约三分之二瓶啤酒；$ l9 w& e& [7 R3 }5 k# K

" b+ ^3 E1 M1 V: S8 x6、加入去皮切成滚刀块的土豆，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟，最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可。! [" }9 i& `( K3 p$ v- z

- q& z% K9 ]! @6 x' z5 A1 v  z    蒜子啤酒烧鱼块2 d" ~. L# c1 `5 P; \/ X) G

. m; P+ e9 ~6 L* A- ]. n, Y4 T* _( V/ _6 B; c8 G- s1 j1 C' c
原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml。# k' J" R7 n5 ]7 H

6 t  t, G7 d7 E7 L; E6 `调料：料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。( T. {7 @: g' w# v( F" ?" ?
0 ?) u+ x% h. L* l5 G! z
做法：
0 K8 L* V  ?' `' H: [
, w: A) }3 y2 {" M! c6 r1、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮
9 x: ?. s0 L- o0 L1 D) c. T$ ?
  b$ Q& z! ]( t/ a' V- E; W% n2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉. g. V7 T3 k4 P- ]

; ?, S# o$ {" ]- n3、锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄* n* M3 k5 n+ `' m9 t1 Z$ B
6 W7 Z! v+ y/ I" {) W; B
4、锅内余油下蒜粒炒香
# R( n, b" G8 W/ ^5 O$ x, H
" I4 L) o0 q' b5、倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。
8 E; u; h3 a& Z1 o1 P, b( ~3 r# H5 g5 g8 w  ]; c
    啤酒虾/ f- y4 m! u9 O0 u) K4 h/ R

+ X' b& h9 U. m; j& G4 v+ [; W; Z/ j7 k
主料：新鲜基围虾300g。
# r4 N' S: Q8 N; L4 Q8 n" }3 H' \% \. y: P+ B$ Q5 a
配料：黄瓜1/2根、啤酒250g。3 C# I: k' Y9 @7 \* y

% H: M) Y, C* w1 n+ O' d: v调料：大葱1小截、姜1小块、盐少许。4 ^, ^6 m* F4 D# [1 w' M! f) ^
' y2 P9 n! b3 j. W2 Z
做法：
1 B+ X# z' P. P8 u0 C6 e1 ~$ y* r
% i* k5 w7 u- T1、基围虾挑去虾线，剪去虾须、虾脚，清洗干净；$ T* ?+ z( f* o  m5 W  f+ V- t( p
/ O5 q+ P0 z6 @
2、黄瓜洗净切片，姜、葱切片；
6 n& E7 P' X7 D- ?5 X: ~) s( C' @9 m8 H6 w& @! l, O' p9 n
3、炒锅烧热，放少许油，烧热后放入葱、姜片爆香；. ]" z; [6 n- Z. h$ i

2 }7 ~$ w$ G8 r' a% }! m6 Z6 J' X4、放入基围虾，小火煸炒至虾变红色；
% e- q. b: [5 R* z
6 o% t$ z, w0 G) G5、倒入啤酒，小火煮十分钟左右；0 d4 T! r8 n6 H5 b+ ~! F
. Y0 M5 Y: N0 W$ Z- A2 U/ x/ K4 A4 u  h
6、待汤汁渐干时，放入黄瓜片，加少许盐提味，翻炒均匀即可。
8 n' o0 Z, m0 T
3 {  H/ R" w. n" x    啤酒鱼; t6 u7 c# D8 T. [( x1 T7 ^4 M) u" b

2 O5 L, y# B* R7 U9 f: v4 @: X& A. n0 W( J0 y0 Z4 Q  W9 E
主料：鲤鱼1条、西红柿2个。% _7 O6 H& v8 ~! g5 ~
5 K: _; m5 \0 d# U9 V, U) y8 z
配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根。' M# _7 A4 o7 [$ y& |

; y; l3 y- m3 j调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺。1 Q7 q( Z0 p: ?# C) @
. d  g5 _0 D" m4 Q
做法：8 r1 t& t* M. F( V# l# r
; D" z; d: _2 E
1、西红柿洗净、切块；
8 k, F& y" x) r2 U+ P8 s4 K5 x6 T
) T8 n0 ]3 A3 s9 G# u2、青、红椒洗净、剖开、切大块；
4 Q4 g4 d4 v  c* c
: D% n% d5 r+ M' Q' L( M3、姜去皮、切丝；
/ {8 ~& G- o! l  `
! E/ e$ ~' U) x( O3 a9 R4、蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎；
& ?  [& {$ f2 n1 ~. E7 J' b) e' K: [! ]9 u* o: f) f8 o/ m
5、鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞；
: o4 E* S& j. J! a, c" _/ o% y
6、用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；
0 Y1 H5 R+ K( A; |# N: v2 J
0 b2 j2 P& i' D9 L0 Q0 S1 [7、将鱼斩成大块待用；
* k' w* a, ^3 h
' `- T/ Z7 g8 g8、用两片姜将煎锅擦拭一遍；
2 C8 s2 a$ _( C6 V! @9 E, Q: B, R$ O, o0 B  w' Y
9、将锅烧热，倒入少许橄榄油；( j7 u  J8 l) }6 D$ P
5 @  r; }2 J' K7 c4 O4 i6 T8 \
10、倒入鱼块，以小火慢慢煎；
9 P; ^% b) A/ E4 w8 E: }2 C& X
$ e; O8 m+ Y4 m/ Q11、煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用；
- |. S* t0 v. C! ?( [" o9 U$ L9 E/ ^( }
12、锅刷净，重新倒入橄榄油；
# M: R5 @. I/ m: m) I: |9 ?
. P, v9 C, T2 o! M7 N13、放入姜丝和蒜瓣爆香；* Y2 N. X, g- `/ u( t2 Q1 i

- d( u& Q4 c3 z: l( r6 u' e14、倒入煎好的鱼块，翻炒均匀；$ h8 }5 ]1 G$ a- J0 m' O. H

; W9 \+ Q% O4 ?3 B) p15、加入生抽；
, H/ ~& J2 t! B! n0 ~6 O0 i0 x/ s. }, ?0 D
16、倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右；7 t$ X8 l, E6 S# ]
' J. P" d  l+ d+ p1 l# \- h
17、放入青红椒和西红柿；
9 s* k+ Z- g* Z% j3 |; V
, s4 Z" P$ O8 x7 p6 G18、加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。/ }. N6 l" _0 f; F& f3 S
+ _8 H7 [, x- C- V* a3 S; w
    酒香麻辣鸡脖5 p4 A0 C* P2 j' U5 E+ D

! O) |3 G$ w, u( L( _- D% T! _# v5 p原料：鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱姜等。! g. v; w' B1 L4 w

/ F' Q" ~4 r( S做法：3 R6 f# v: S3 b9 q" Z$ @7 r
0 v4 J  R& Z, h% U# h" t
1、鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净；剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段；烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂；
) x% d% D: y+ l
3 A  a+ K. R( _1 E. ]) ^/ c2、锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料；放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色；
1 n9 j3 w5 e2 a/ H' _8 j& S% u( q) r
3、往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加；
2 j% j+ ^6 v% ]( e1 G
  c: `1 e  C) D& M  o$ n8 M4、大火烧开，会出现大量泡沫，盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味，继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉；# I& C- I; x1 m- E" C
' S" G. ^- ]% h' e8 B/ N4 k
5、汤汁收干即可出锅，撒少量葱花。& }7 x9 u% N8 R  F8 f

& Y/ O7 O$ G4 T" U( ^/ b4 x& _    啤酒苹果圈# {8 h! P# a. U% w2 _  f
9 q! y$ @- n7 N. W: r
材料：苹果2个，啤酒一听，泡打粉1克，白糖20克，黑芝麻10克，白醋少许（只用到几滴），面粉适量,紫薯1个
/ S, v+ E8 f5 B' z6 \3 f" ^/ `, A( G+ H. u$ l
做法：
/ C4 |; b# q4 Y& l. v) r7 `- J
- b9 n. j6 y& u* H  [7 O& p1、将苹果去皮，切成1厘米厚的原片，紫薯也去皮；
& K% u9 u; o- O9 u; w  |( N: O. d6 [: @: C
2、去掉苹果中间的籽，放盐水中腌制3分钟；0 L9 O1 L& E$ R( e6 i( Q+ ]
5 f; w; D% i5 H/ w! e
3、啤酒50克，泡打粉1克，水50克，白醋3滴放面粉中搅拌；
1 o  K) Q7 d" E' l  z8 n7 t& L
+ Q' s: w9 S! K, C. \, ^( {( e4、锅里放油烧5成热；7 N5 w" r1 k8 [3 V
1 R6 |" r! U/ k
5、苹果片裹上面粉放油锅里中火炸，两门炸透后捞出来；' N2 n: f$ K: @0 r: H7 G7 u. ?
  x# H* ?" _( o/ E% ^& g" M
6、另起锅，放啤酒和水各80克，白糖20克，烧开后加水淀粉出锅；
( }8 T1 U. m/ j6 l' n5 G
' Y/ K6 o# c( _/ }, c" z/ [& E) A7、苹果摆盘撒上炒熟的芝麻，紫薯切块放微波炉里转熟放在苹果边上，淋上酱汁即可。

啤酒的魅力还不小，能做出这么的美味佳肴。

都是我喜欢的佳肴，再加上最爱的啤酒，味道好极了。

最喜欢就是啤酒酱烧鸡了,看了让人食欲大增,用啤酒煮的鸡边吃边再喝口啤酒就很爽了.

这几款菜肴都是我喜欢吃的，菜品非常漂亮，口味一定很棒。

以前和南方人合伙做生意时他们就这么做菜；啤酒鸡；啤酒鱼；吃过还算可以吧口味；

收汁操作是重点，太过则柴，太短则难入味，很需要技巧哟。

步骤不够详细，不想别人都是一边说明一边上图的，楼主以后发帖不能偷懒，要细致

啤酒酱烧鸡看着超有食欲，已经学会了，明天在家实习一下，哈哈~~

这几道菜式都太经典了，做下酒菜真的非常合适，食欲勾起了