) Q9 o" M# G; G/ t" @
& b* v: P5 m0 G
　　    一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ
$ G( o5 n7 F) l8 F- ~# h- q& Y3 |8 Q( x3 Z( [2 x* H
　　- X* R$ y+ a& c5 c( F6 l

" \% L3 X$ e2 ]$ h+ B　　
0 X" Y5 O9 b; [" z4 s1 {  U; \0 s& v" s. w5 B
　　
8 B! D0 T& W( P, P: A3 `; K" l; ?8 K# m8 t* y
　　    二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
) b* n5 o/ A* }! W4 F3 |. \2 ]
, p3 D4 o4 x9 a  b$ Q　　
) }9 S* Y& k0 P2 Q/ P9 f2 i. B: P$ x3 X: q5 T& J6 o4 D& x
　　& A3 t! [8 u. ~9 c* Y; R5 N

# J( b. `) Y/ Y6 X0 k　　    三、鱼洗净剪去鱼鳍
+ d  G5 l& w1 L8 |
" x7 H9 ^! |! g0 g3 m　　) A$ O- P4 K  Z6 g$ f- J# p6 B
# a, z: A0 }) W2 ^8 [" U
　　
: z* u* A  ?# z! [4 v& L7 u0 |: M$ h% A
　　
0 Y, k7 t& N, j4 H4 y
9 E  M: @/ I1 \( {8 w/ ]( L　　    四、然后切成段
: V" t- h: r  r$ m
8 F' E, h; U) j' E8 v% W9 v　　
; G( }' E% j* G6 ?
- T9 \2 _" _% N" \　　
) T% V8 D! @' [+ K" |3 M
0 z& i0 S8 `( N0 r　　    五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
1 f  x2 [' C! |) N5 y: N6 [6 N: J' |, n1 ?0 A% I# }
　　1 r7 |' k! F' L5 p- K8 Y/ V! C

7 I6 i! H7 O) |- ?+ L' r2 i; k　　
. Q) s) J% g8 B7 C% `, _$ [. _1 |) r7 q6 [( Q2 y9 ~9 n# e
　　    六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨5 F+ G" g' z) N% |5 _0 v

8 t# m7 H5 E7 Q7 H　　  U2 H5 \% n( o

2 Q) {$ ?5 R. \- f" J　　, H2 C6 X# i4 B5 Y4 ?2 u+ x" z, r
  @6 u/ G$ ^+ i. N3 ]+ I6 v! D% w  C
　　    七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
, l2 K  O5 I( i6 q" \9 {3 g! K, C2 h: z$ j
　　    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
7 Y% @$ p, L. F5 g" @3 n% P' a% {  ?2 h; I2 h) B
　　3 F# G) _5 @3 }
+ w3 Z$ l: h' q2 v2 `
　　
* f+ X; M& ]$ l! c* I4 {' Z- H( n3 v+ G8 ~
　　    八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用  b, V% Q6 K& `8 O

9 y* p, P% r4 `　　
2 w3 f  r& \( Z4 r5 S; f, H- q8 D$ Y" E# V- J! s! t
　　' y  d, M7 C8 ~: `6 Y

, \! P, \/ L/ G& W1 G　　    九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　
" f* g+ q  ?1 A% N- K
/ m9 L' O2 _! M  P  D) g　　1 K5 G9 [4 |  t' ?( y6 b

0 l9 `9 h" O( F　　
9 {3 C: U; N9 }6 H4 _; j/ N$ g0 r/ R, M& S  g1 `1 j5 U
　　　  十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料) t6 x  k# ?0 N( n$ ~2 r
1 z: P% Q( a1 ], Z: G3 O( d+ l
　　
) T/ g- K1 E0 ^! Y
- W' h- P/ C0 E  G: H) c: z　　3 a6 i; o1 R& ^5 o# R/ f5 g
3 C8 u& s! w# J
　　    十一、将酸菜切碎
) g7 x' Q: Q8 A
6 p5 q: O* ?) b# X9 y　　
, {0 M' c  U" a# h4 M2 o4 }. Z1 L- J* ~5 ?- I
　　
" X8 [3 D: F) _2 z; i& t0 e- L1 z# N
　　    十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒! U) c! q' r8 u" H

6 R" K$ N  V$ `& D& ~' V5 p' m% P　　
. F. ?/ P9 d# B
: Z/ U4 x( R- o' F& n' ^　　
# D2 U+ D9 M- x2 }
6 y; r- @$ r) u" U4 L. ~　　    干三、加入水/高汤烧开
$ `2 L5 o5 ^: p( ~( J4 G  o! L; ~8 }
　　. e6 t/ ^* o. ]# r
; w, U+ K9 `" A) e% [! {; ?
　　
; u8 Y- `8 ]% [$ ^- x% O4 R; k1 J% W0 i# E$ C
　　    十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~0 t$ M: |! n/ x9 j2 w/ k. L
5 Q3 u9 W. a; b6 j1 _
　　9 ^7 r6 s7 \$ u8 P$ y1 w4 \

- X" C& g" z0 y9 ^! O- X2 }　　
5 Q6 O/ e( A* h0 T! t( |* l- Q# j) J, x
　　    十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~. n2 u6 J" D% `( h: d8 ~
  l0 b( q- i, f% ?, s! P
　　) L( H. r& B/ M% v& R4 H4 B
( r/ ]* v$ t# q# c  P# m2 T! F
　　
2 Y9 V* o+ |$ T' r2 w: g8 n- _& I0 q8 y6 S
　　    十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

用草鱼做酸菜鱼还没有尝过，一般用黑鱼做的比较多。有机会尝尝草鱼做的酸菜鱼味道怎样？

做的太简单了这样的味道太腥了我可吃不了·最好沸水一下！要不就过油！这个口味不适合我！

哇靠，这个不错啊，谢谢，下次自己试试！！！！！！！！！！

再次顶顶，楼主不容易啊，拍那么多图片！！！！！！！

貌似酸菜鱼片不是这么做的吧？这就是酸菜煮鱼汤啊。两袋酸菜太咸了吧，怎么喝汤啊？

好吃是好吃，但是用草鱼来做感觉骨刺太多了，如果我女儿也吃那我是死定了，因为我要帮她挑刺呵呵。

草鱼的鱼刺太多了，最好还是黑鱼！花椒什么的要先爆香吧

我估计用黑鱼做比较好吃，现在一般的饭店都是用草鱼做的，味道也一般

楼主的鱼搞的很专业，让人一看就想吃，不过那锅真的没话说，拿不出手啊！