做了这道江浙式的扣肉。因没有梅菜，改用小青江菜搭配，颜色对照更是鲜艳，也很好吃。扣肉其实很容易做，手续简便，适合我目前的状态 ：几个简便的准备步骤后，放入锅里蒸三个小时，翘腿休息去，只等吃肉解谗！
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材料 ：
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方块五花肉（约５００公克），青江菜适量。
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* y2 W2 [0 K0 h: I 腌料 ：
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酱油两大匙，酒两大匙，八角两颗，蒜３－４辩，姜４－５片。
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调味料 ：
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7 {% f/ l1 R. p# {( G" Q( s) W4 \. ^! T 冰糖两大匙，太白粉水适量。
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做法 ：
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（１）肉洗净，以腌料腌２０分钟后入油锅炸至金黄色（炸时皮朝下，油只需泡到肥肉处，瘦肉不需炸），捞起浸泡于冷水中（这个步骤叫走油）。
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X: }/ v8 H( ?6 q) v （２）取出肉块，切厚片，放回腌料里再腌十分钟。
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（３）取一大碗，将五花肉片铺在碗内，倒入腌料，加冰糖，以保鲜膜密封，入锅以旺火蒸三十分钟，转小火继续蒸两个半小时。
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（４）取出肉片摆盘，围以烫熟的青江菜，蒸肉汁撇去油后烧开，以太白粉水勾薄芡，淋于肉片上即可。
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这道菜香嫩滑口但不油腻，非常好吃。
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