主料： 6 b; V8 b: S% Q/ Y! }
- 洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升
0 L+ u' w0 K1 ]3 C/ J' c- E9 p- 速发酵母 5 克，或老面水适量: l6 U# Y  b5 o6 i: U1 b: ~# a
- 橄榄油 1/4 杯' q% N$ r# t8 |& a! `" t
/ O5 i2 r- ?5 C9 ^) F6 X' U
面皮调料：
: Z9 ?' U2 [! N& f- 米醋
$ Y( @) D, l' @, ]" S$ k" O, @' x- 调和辣椒油
* l5 N; c1 S+ l0 l- 油泼辣子/ P* h0 ]4 G" C* h- v' d) c5 V
- 盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水1 w/ L  A3 i  }# x- f
- 芹菜叶适量，烫断生，切成丝& K" Z9 L1 x! m3 ^8 Q! e
- 绿豆芽适量，煮断生% S- J' O" J" c; Q- N7 u7 o) {8 H

2 w$ W" o2 f* e3 Z* r# [; a- Q* f做法：
( @1 @1 c8 {) n1. 洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
' f" w6 b6 S* Z2. 将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
" y/ T+ C1 k  n) }- m/ _3 m% [3. 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
9 x, `" l: s+ M8 X5 g2 M0 R+ M8 x1 P

7 q) N  w2 w4 ^! h4. 将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
4 m, K" W) D) c2 j9 U5. 将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；8 h; K7 `' C4 |
* l) R+ ?) y( k3 h

. q1 T, f) \" f% B! n" `6. 将拌好的面皮装碗，
8 ?1 j3 D: b. T0 X8 A& N/ S& `5 \0 A2 U2 q1 h

6 e/ V  |5 I0 a- ^% X放上绿豆芽，芹菜叶，
! Y# K& s; J2 r- M6 r$ Y3 Q7 m/ V! q6 V3 R+ c! ~+ s

" `3 }7 K4 B" Q  |再放上油泼辣子，
+ `1 L7 q+ T) |* y$ F/ w9 t3 h
* I/ b0 _+ ~0 ?  l9 k% n+ x# f( c+ d
拌匀即可。
& i( Q2 A, O/ `$ B& j. `1 f" ?6 f1 R0 `5 Y$ K- d! X
  z5 y( F6 @7 E3 R' {- D; i1 {* Q
做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味。

简单易懂，本人喜欢吃面食，看来又可以多一样了，自己动手丰衣足食 嘿嘿

也就是看看吧. 这东西无缘自己手动了 真的. 很难.超难做的样子.

纯正的擀面皮有两点决定的整道菜的味道，一个是面皮，一个是辣椒油。学会了面皮的制作，下面就差怎样制作地道的辣椒油了

看起来不错，不过不会做 就是 看吧 不知吃起来怎么呀

好像面筋。应该很有口感。就是操作有点复杂。要对面食有点基础的。可以加自己喜欢的面码。喜欢吃什么菜加什么。完了。流口水了。嘎嘎

我手笨，喜欢吃面食，不过自己做估计要饿死，还是外面吃吃好了

看起来很好吃啊，但是做法，自我感觉超出我的能力范围了，还是买着吃方便。懒人的办法

我最爱吃的就是面食，看到陕西的面食，那是一定很好吃

经常在食堂吃 挺便宜的 不过跟楼主的这个没法比 呵呵