朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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引用:

如何才能摊出不断不裂的漂亮蛋皮呢？. m3 Z; D8 ^% n) ^+ Q# }

8 y$ E! T1 k$ S) D    秘诀就是：加入少许淀粉。加入了淀粉以后，蛋皮就会变得比较强韧不易断裂，在锅中翻面时就比较好操作了。但不要直接将淀粉加入蛋液中，因为这样比较容易结成块状打不散，要用少许花雕酒先将淀粉调匀后再使用，这样子既可以减少鸡蛋的腥味也能使蛋皮更强韧、易操作。
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    只要掌握了小诀窍就能让简单变得不平凡，美好的事物就是这样，简单的更容易成为经典的永恒。

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原料：鸡蛋  香菇  榨菜丝  香菜
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调料：盐  淀粉  花雕酒  白胡椒粉  醋  糖  芝麻油  / s% n( b# S4 k" [) K

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事先准备：
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8 q0 C$ Y& h0 \! ~$ ]1. 香菇去蒂切丝；香菜摘清洗净后切段。9 z' [# E( V- q! R5 I4 P
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2. 榨菜用饮用水冲洗一下，沥干备用。
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制作过程：) W" |$ g& l8 P( ^$ d

8 w. q7 h8 r# u  s1. 淀粉内加入少许花雕酒调匀。
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5 j9 E2 Y$ Z' q5 m9 z6 m2. 加入鸡蛋中
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3. 加入少许白胡椒粉6 x* i  X& M* Z1 F5 o5 K

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4. 加入少许盐，打散( e2 K" u9 R. e6 ~

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5. 打散后的蛋液过筛
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6. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液铺满锅底，小火加热至表面凝固变色，小心" g4 }- W9 `. k  z( h( f

, G* _6 b) g& L) j   翻面后，继续加热至凝固后，取出晾凉。
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; c0 y6 s9 Q) Y3 o( [0 Z! c2 t7 d7. 凉后的蛋皮切成丝。% Y9 P8 E. a) O% F

2 G5 t2 J/ u9 f2 z8. 锅内热少许油，加入香菇丝炒熟（汆烫熟也可）后，晾凉。
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9. 蛋皮丝、榨菜丝、香菇丝、香菜放入容器内，加入适量醋  [$ ~; p% e! v6 j6 K

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10. 加入适量盐
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! g- T5 g9 F3 |# _! r2 C$ A! ^11. 加入适量糖
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12. 加入适量芝麻油拌匀即可
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贴士：8 n: ^( A$ K, K( j

, y! k: b- t2 W+ x2 ^香菇炒熟或者用水汆熟均可（漏拍了一张图）。
! C& g4 @1 a" L! k, f3 L; U, ~先用花雕酒将淀粉溶化后再加入蛋液，这样就不会有结块了；打散的蛋液最好过筛一下，会比较细腻。
5 U& i8 {$ \6 p' l鸡蛋皮的制作，只要记住用小火即可，等到表面变色凝固后再翻面，就不会碎了。
) z2 }. q6 u# O; |' N榨菜丝冲洗一下可以去掉一些咸味，口味重的可以直接使用。
+ K' q5 J! n! m2 h拌凉菜，要等所有食材凉了以后再加调料拌和，口感最佳。  0 M& c/ f3 ^; \6 S% A# _$ o% b  A

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2 J! d) S2 z( {/ W, f3 L8 s朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

我一直不明白蛋皮是怎么做成的，不知楼主能告诉我吗

真是道好菜，自己学习做一做，谢谢发帖。感谢

把蛋皮看成皮蛋了。。不过蛋皮我也一直做不好~这下学了一招~明天试试

做稀饭的配菜还是挺可口的，多谢分享，表示一下。

不管怎么说) n% ?& ]2 w- _* Z8 O& [
学会了怎样做蛋皮，漂亮的，不断不裂的蛋皮% Z# B5 Q8 m% o7 K* W, O3 v! f, Q
嘿嘿

很好的做蛋皮方法。楼主奉献的菜不仅可以做冷菜，也可做小菜，感谢分享

原来蛋皮是这样做成的啊，现在明了了！！

夏天吃这个凉菜还是很爽口的，但是最好少吃，因为放的鸡蛋实在是太多了

漂亮的，不断不裂的蛋皮.学会了.感谢分享.谢谢发帖