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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。5 I9 a+ \7 j& t7 P6 A
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。; J8 P- C+ s& S9 A4 u

1 j- e5 u# @9 @8 d9 T4 w/ {经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。
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所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。( V4 W4 {2 x) b- A: J% M% F
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宫保鸡丁# ]- x/ p0 @7 |" r& `) X
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主料：去骨鸡腿肉400克，
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& o6 g+ ?; ^7 n/ E配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片% v* A, n1 ^/ S

4 L$ P# I6 a2 t. i) v9 }调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）
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1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段+ H' _+ e8 {$ R2 x+ m
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2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。
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3 w: @8 z/ I1 f3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。- E9 d" X; B4 N; H) r9 A

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' m2 J7 a% i" y; \+ m3 f4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
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5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
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6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。
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4 t+ n/ v/ s$ \) ]: R8 ^7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。" Q( S  f7 h! x- s( [. Q' o) g% W

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+ F2 B+ A# l3 E# c8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。9 C  L! t/ b* u3 N
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4 f5 E8 k* @# F/ b+ V9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。7 d' z5 F% a, o& Y$ Y$ D6 E
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. N2 O0 }1 m2 S! a' O% n, A10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。: ^9 E; h  l+ w0 ]
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* ~0 _; s) ?% e3 ]& l2 ^9 z/ T5 U11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
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12，将炒好的鸡肉倒入锅中。7 M! R7 o$ I) y% i* @
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3 J, \3 Z2 i' T& S13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
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14，加入一勺老抽酱油添色。, P7 g" {1 S8 I8 r! U- J  N

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# u5 P$ E% X" P15，倒入芡汁勾芡。
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, d- p& R, b7 u9 w: w& l/ b1 @16，下花生米后即可出锅。
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特别说明：, {0 P! q# G2 g
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。4 Y; v0 I3 d: \- C  f" h* L
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
/ s' i& x% Z( z4 @3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，' |4 V& t6 K1 d% s- `$ Y. F
自己做过一次失败鸟，" q+ N5 e$ X) V3 Q6 Z" J, v
红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。8 H" ?$ }5 ~* S. }6 K
嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
( i! ^8 E3 `! ?9 Z% b  i支持一下!

学习中...
  N. c8 _$ r+ r, V* z2 r. F宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做