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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
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首先准备草鱼一条
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: Y: w, V8 H6 i, F9 b4 d9 V# N; Y7 O鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱" {6 ], c- W4 l4 i
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少不了这个，郫县豆瓣酱/ v+ w3 g6 ?* g3 \+ H
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# `5 L; u) X6 B) m! P' Y# m( s+ @绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味
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开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。: G( h6 c+ b0 Y6 {/ z
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5 V! V  [$ D& g$ q0 S' u8 _; L鱼肉归鱼肉+ I4 I1 V+ f) w& R

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( Z* V, k9 g0 f8 a: C$ Y. S鱼骨头归鱼骨头
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* i7 ?* k0 o* K2 |加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时 4 j+ }: c; E2 k1 O* g
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1 A: ~7 h" T) c9 c把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。7 m) |5 X+ N/ B

+ b3 x# ]) v% F* ]" k) V# V0 ]用容器盛好
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/ {) G8 h. H* G 倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了7 }: \3 \$ d0 J8 @, \

. p% F% Q  U% {" }- h 盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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3 |# U  x; r" X! w2 y/ J7 n% f 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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: A9 k2 T! v( B9 x9 v 倒入水煮开，放点盐0 D; V  o. K: R; b/ h2 b  i

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放入鱼骨头，煮10分钟3 A; t% g6 z6 M" _5 S+ Z" p: v
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6 p! v% E0 F$ R3 _% V5 i7 ~盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器; m5 ~1 D4 w. {4 `
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( E0 d# ~) m  J1 H' w6 ^把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面+ o- z4 Q4 D" K  d* k% G3 ]6 J- g

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- \1 ?$ k% a+ O4 F9 _1 p7 @烧油，看到冒泡就行了4 O9 G( e: R- t5 Y6 R
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' J/ G" V6 x7 V, T) y 浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了8 J% D( Q. g* z" Q- g

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又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦0 n4 ^3 f) @9 d$ W! L% i- T0 L

好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下