希望大家能从我的贴里，字里行间，7 Y/ l- ^- P) {9 b6 o5 P  }* A) ^0 Y: d
畅游并享受天下的美食。
. w6 f+ M& e+ D看完希望大家点击支持楼主给点儿支持

6 ]4 q* x0 r: i2 r, \
# R- m; E5 L% i, k' g

前几天逛菜场的时候看到有红色的泡椒卖，立马买了瓶，选择了自己一个人在家的午餐时间，做了个超级解馋的辣菜：鱼香豆腐。一边吸着气一边大口的吃，感觉自己做的一点都不会比饭店做的逊色，真是又鲜又辣，超级爽，好久没这么过瘾啦！
' j( t0 V) @/ K+ {% z# C. X0 B' U/ U, G+ x' `3 w! ]! P2 p6 t9 D
材料：板豆腐一块，猪肉末小半碗，蒜茸一匙，姜茸半匙，葱花一匙，红泡椒8个切碎，水淀粉。
/ j: Z- X) g( h! t' n6 V( J/ I+ z! P6 w# S
调味汁：生抽1.5汤匙，老抽1汤匙，白糖1汤匙，香醋0.5汤匙，郫县豆瓣酱0.5汤匙，鸡精少量。（调味汁事先调好放在小碗里）
$ ^' h; x; _; J3 S1 y7 O% R5 K$ l5 |! |! P' s# s5 G; S; G+ J

1 C9 |. H! N+ a% N7 @  d( K; F, ?
/ s) }- q* |: s做法：7 E: U: u+ l4 ?8 @2 a
0 V- }; K4 l5 C9 m  j6 k/ D' W" |& Y
1.烧热锅，放油，油热后放肉末小火煸炒至出油。& d, D7 G/ c  c& z) ]* K

6 ]! H4 k* V8 Z/ _0 R+ ?1 e2.放姜茸、蒜茸、少许葱花和切碎的泡椒中大火煸炒至出香味。
7 c6 ^( E  \) O5 t9 T ! L' v$ ?1 H1 u5 L% p+ R
  p0 k9 R2 ]9 K; N2 F7 P
3.锅中加半茶杯清水，煮开。
9 L% v! ?: |; ~- c9 K2 E. e, \( L. s0 X
4.加调味汁和切块的豆腐。
* O( d% Y1 g0 a1 X: ?6 y 3 t: Z* |1 g9 g  a/ @  H
- s: H9 ^* z7 U: Q
5.中火煮开后，转小火煮两分钟，然后加水淀粉，用锅铲反面轻推，把豆腐和汤汁推匀。8 [: W: n: P" x# C$ R2 t

6 J% Y2 M2 v2 N- y/ ]; u9 v. b6.见汤汁浓稠，出锅撒葱花即可。7 [/ X6 J5 |" y) [% u

$ J' Z; \# M* e3 f. J1 W
# z" ^% c- \9 U2 u4 V
) {! A* s' d& ~* H$ e) b0 l
& G# z4 R2 Z( s& Q  x& g$ r6 V
- w* J9 ^: ?- r' Z- ]" x! R

) k# E4 ]! `+ \/ j
/ Q9 j* _! w/ E- N# P+ E6 w' F罗唆一下：" S& x4 J7 i! ~- |5 j3 F
& s' u9 R5 ]7 M) K/ W, J
1.如果没有红色的泡椒，那么市场上常见的黄色小米泡椒也可以用，味道一样的，只是红色泡椒颜色漂亮点。8 I& t8 ~  ]- N8 I0 B3 Q. k1 L" m
% M+ j2 |! @% V7 |+ \. O; b. L
2.为了防止豆腐易碎，豆腐入锅后，可以把锅铲反过来，轻轻推。还有个办法就是不用锅铲，直接端着锅子轻轻晃动，豆腐就不易碎了。* z; }6 ^0 l8 W
0 ^+ d9 h( x! _+ b& q: n* }0 F9 R
附如何做豆腐不易碎的小贴士：
0 U8 O# o% H+ ^# J' W有朋友说：我每次烧那个豆腐都会被我抄碎掉，最后就是一盘豆腐渣了！也许这个问题很多人都有，其实只要注意几点，豆腐就不易碎，不会成为一盘豆腐渣了。
4 P2 h  O) u, h0 ?/ t3 S$ I* @5 H" v# w( x0 s
    一般豆腐分三种，老豆腐，嫩豆腐（也就是我这篇文章用的板豆腐）和内脂豆腐，老豆腐本身质地比较硬，不易碎，嫩豆腐其次，内脂豆腐最娇嫩，最容易碎。让豆腐不易碎的几个要点是：0 \" I3 T% P- `2 H
) o9 p8 j, D; t# |( w/ N: [) q
     A：汆水。锅中水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块放进去稍煮下，再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧，这样处理过的豆腐，再用来做菜就不易碎。
5 X, m% V6 u( }! w$ v1 E7 _* d; t: Y/ `+ h8 V+ [3 `. b
     B：油煎。把豆腐切块，锅中烧热油，入豆腐块中小火煎。豆腐入油锅后不要马上翻动，几分钟等豆腐表面结壳了，再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳，所以做起来也不容易碎。& |  Z5 W4 ~/ e3 s
+ e( K5 [$ e. U* {! Q* T
     C：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，不要用锅铲去铲，而是用锅铲的反面，轻轻推，这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
( v( }5 L2 `5 ^1 t0 ~( v4 r/ V- C. w
2 e7 X/ C: c" A$ k: o. d- |# j     D：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，索性不用锅铲，而是端着锅子轻轻晃动，这样豆腐也不易碎。. g* F: v& b. A4 c; J$ \+ J& s

; L9 `/ {6 ^& f% m0 H  \
: `+ J9 H* @1 @
[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-1-17 20:21 编辑 ]

看起来很有食欲的样子！如果豆腐点的老一点！再过次油！我觉得就很不容易碎了！

厉害，看起来也很好吃的样子!谢谢楼主！呵呵

每次做带鱼香的菜都很难调出那个味道，不过今天之前还从未听说过有鱼香豆腐。

喜欢吃豆腐，看色泽就很有食欲，改天在家试试

豆腐我的最爱，百吃不厌，我做的肉末豆腐和楼主介绍得差不多，少了辣椒而已。

每次做带鱼香的菜都很难调出那个味道，不知道有没有这个专用调料

我做的肉末豆腐是用沙茶酱做调味，味道也很浓香。

要豆腐不易碎先焯水，下锅后用勺子推动，不要翻炒，加水，勾芡

今天路过 平时做豆腐时没有感觉 今天看了真是长见识 学习 谢谢楼主