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小 发表于 2009-10-11 03:37 只看该作者
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花生糖火烧[14P]
原料:2 N4 \! d) Q/ A& s+ a( z
! I8 c' ~+ Q, c1 C+ M面粉(白面)、花生米、白糖、酵母、油、碱。/ o C4 g, @0 d1 I8 Q, _6 J1 N
$ r* V: X1 d t$ {+ X做法:, E0 M( Y3 L, @' g$ e! g. P0 o
3 a! N( t0 }3 N" u" k$ M3 ^
一、馅料
& l) K. Y, E3 A V1 x, O% Y* u- }- Z
* M& B, F* O: I* q$ ?2 f8 G' k1 C1、花生米炒熟晾凉;
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2、用擀面杖擀碎;) | W1 K0 q: C4 L& a- \& M7 M
2 e6 G9 O7 M" w- N. _" v3、加适量白糖和面粉和匀。
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9 e" n( M0 s1 x& a二、火烧
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7 D5 j/ [ a0 @ K% k1、面粉、酵母、糖加30度左右的水揉成光滑的面团;: ?1 i: {( ]7 l$ |
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2、放温暖处饧发;
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3、待面团膨胀至两倍大小取出;
4 {2 S& _" f# l
* s* V z f! z( ^3 `4、加少量食用碱揉匀,分割成六个均匀面团;: Y0 f/ F& @4 }3 c& k7 ]7 e
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$ u$ y' h/ n/ X6 ^; \9 y
|; Q; h& @& K+ U. ~5、把面团擀成面皮,加馅料包成圆包子状;# {1 M7 c7 e- c B6 u& W! v$ f% i; ~$ R
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6、包子收口捏紧,朝下放置,擀成饼状;# L) M J' ?+ \% x( a
6 Q3 }% E, S5 e, L4 m6 ]
7、饼胚放温暖处再次饧发至约两倍厚;
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6 m2 u) u, f( U4 m
9 m0 N$ C* Y, X( F- [# N7 E2 r8、铁锅热后,用小火烙制成双面金黄取出;
2 q. S4 ?) ^' H- c2 R @% `+ g# m
2 O I4 g. v. G, Q9、最后把所有烙好的火烧在锅内竖立起来一起滚边,直至金黄取出。6 p$ L# X. v, O" V, i0 `
) b, I( N3 i4 ?) G
# f" e5 m0 ~* x y: c) x, ]7 K; _% F# P1 H+ N* o
4 M& V% G u: u1 k" V( j9 ~* O
9 f9 P. \, m3 {: U1 c : d5 |; n+ q. Q- m% A$ b0 u' y" o' F
. ^2 l. G% O% X0 H+ D: F
提示:! V- p# X3 E/ |0 X
: i! r" ]7 r2 S6 y9 ^
1、发面时要保持面团比蒸馒头用的软些,这样烙出的火烧外酥里软且筋道;
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/ `" }& V6 {' E# M9 ?2、中间可视情况分次沿锅边沥点油,这样烙出的火烧颜色金黄,口感更香;& U ? M. S( m
6 U7 `+ ]1 e8 }- Z2 F- L1 y9 P' n# D
3、如想简单,步骤9可以忽略;
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4、用平锅更省时。. w h: i/ @* r7 x% Q: Y+ i2 A0 ^
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0 O: U' ~/ _9 i: b

3 i, `" m5 X: L2 B# \- a
% J; u; Q. \0 T t" y) X, r记得小时候,公社驻地也只有一家国营饭店。不大的地方,简陋的陈设,一个高高的玻璃柜台,柜台上面总有一个大大的白色柳条编成的抬筐,里面总是装满诱人的火烧。用来包裹食物的是浅咖啡色的包装纸。火烧攥在手里,表面的油脂会通过包装纸浸透出来,进而沾染在指尖上。于是举手投足之间,空气中似乎处处弥漫着一股好闻的淡淡的香甜味道。那样的感觉就是小时候经历的最奢靡最快意的一种享受了。
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