水煮肉片
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      1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
5 ?: ^) G7 g) s8 j# ]3 Z　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；4 G  v" ^/ C. w6 Q; M/ G
　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
$ J) Q' c! W& |8 M" @　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
, X+ G! `1 J# I3 x/ F( ?- b　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；9 L; \' O0 e6 d, t
　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；: d; ~0 y* [$ V
　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
. }% {! f7 v8 Q  r) G7 i, Y　　另一种家常制作方法:
" V) L2 i0 I( g, n$ H　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
! S6 p2 l' H( J" A: c　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
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0 H$ }7 d, a0 P- o  ~# t! J2 F      做法：6 U  D/ |1 Y; O6 [4 |$ S
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　　1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀$ \6 Q5 a9 s& f( j  G* B% Z$ K
　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末8 }. K. m/ x+ g
　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎9 c( O9 f* [& \9 R2 j3 W; e6 ]
　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开+ }1 A( _# H  V4 i: }" P, p- o
　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
2 A! Z  \2 v0 j% z, P' I% l& r　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
: p& s1 v1 m! E. w" R0 q/ n6 U　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可
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6 H4 d( ~/ @! b" u( u感言：这道菜，简直太帅了，最好就做一盆，就是用脸盘那么大的盆，然后吃，太爽了，6年前在同学家，他爸看来了这么多人，做太多麻烦，直接就做了一盆，我们7，8个人围着桌子，吃菜的吃菜，吃肉的吃肉，最后的汤，直接把面下进去，喝着太白，哈哈！爽！

很经典的一道菜，很喜欢吃。可是就是不会做。学习了

感觉油好多，在清淡点更好了，水煮牛肉也不错，
( ]7 m! ]/ _4 Z0 D做法差不多

好菜啊，尤其是现在还饿着肚子；如果老婆会做就好了

有没有做不辣的水煮肉片啊，小弟不能吃辣，肚子不好，呵呵

一直很想做  多少又觉得麻烦  还是去饭店叫外卖吧

看到就好想吃啊 真不错 的好菜 支持支持了

很经典的川菜啊，看着一大盆红红的就喜欢。

我是没有这个福分享用了，真的太辣了。怕怕

小弟私下认为，本菜可算上是川菜的代表，做法简单，适合家庭制作，麻辣鲜香，能满足大多数朋友的口味。