素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成的特色小吃，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化;口味香而不重，甜而不腻，吃后唇齿留香。, Z7 b7 ]8 v7 p- w( r
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1 C! _: A2 w% e" x　　有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。% t- a; i0 c) N7 T0 }4 n
　　原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺$ z! X+ f( o5 T. [, ^
　　做法：
- D- v6 {2 v! {$ W0 p" K/ i$ |# V　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。7 A! C# \2 E  v$ S( C5 O
　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)9 z2 @- v# a+ G2 j  h1 a
　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
6 V* T% D8 I4 x6 n* F: \; e0 f( H　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
, z; L9 L7 I' }* A6 r　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。9 t: o) u6 t/ o3 E3 c8 H# S
　　秘诀：# }. ~& T: D: f: ]6 L/ A
　　1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;) y* }# ~  n2 ~7 g& r1 }3 p
　　2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;5 A% g- I5 m, B" n2 s- A3 c5 M
　　3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

這玩意我也挺愛吃$ y' |( |- Q  {3 x
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不過就只知道吃不明白怎麼做的4 V( o- |+ l! u2 G( _9 F$ R6 x  a

! Y# N; [/ A( j  M2 F' N今天LZ介紹之後才知道其中奧妙

甜食我爱吃 终于知道它的做法了
: W! b6 t4 Z0 {' v$ k2 }) V2 H% U3 M* ^下次有机会在家做做看

在家经常做双皮奶的，但过程中很讲究，不容易

听倒是常常听别人说起过，自己倒是没有尝过，有空可以自己做了

但现在市面上卖的，多数是“单皮奶”~~因为制作第一层皮时，这层皮很容易皱褶，粘在一起，做出来很不美观。当然，自己在家里做，完全可以直接将牛奶和蛋清活匀，倒进瓷碗里蒸……
0 J, q# E/ z* k8 f4 N   一般用小一些的瓷碗，蒸的时间可以相对减少，蒸出来的双皮奶也会更嫩一些。也可以用隔油的器具过滤奶浆，能把蛋清没打溶的部分隔离出来，蒸出来的双皮奶会嫩嫩滑滑的，完全没有杂质！

这东西吃过一次  恩 有点不是太对自己的口味 不过女生似乎都满喜欢的

看起来不错，不过没必要自己去做把，谢谢分享

只是听说过，还没有吃过。我可以按上面的做法试试。

以前吃的都好像不是很正宗·不是很好吃·现在可以自己试试看了·感谢楼主