# @) ^! |; G8 i& k: B9 g
　　材料：
6 e; w6 _& R! n; t1 x& j/ q. q+ q3 T" B- F$ C+ _5 B
　　整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。; f  l. T  q& v( C. G% o
6 ^6 y: D! E* o
干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。
, X5 _$ o- h7 k+ r+ t7 e' A  R" P+ g! R. ^& l2 B1 W' m

3 L7 i+ i$ S. @4 `+ ]7 {8 g8 K* ^$ {/ C$ h; ^  N+ m: i' ]
　　做法：
8 S( Y+ i1 W2 Z$ q( M5 [
" v$ ^, o: z7 b. I$ j$ n) X　　1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。
& X  S6 F3 ^  T
: k( B, k2 i0 r" W. v% t! ]1 m　　2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
$ a8 Z9 z) S3 c( ~% l4 M
3 z% ?, T& w+ P7 m: W. X1 _+ R. w. r　　3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。5 c: h' Z! h1 M3 I

% R1 v8 J+ k7 z$ {. \  h$ v　　4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
" z+ I# L, ?, {/ R+ n3 A- A9 C5 g% @# N+ U3 R
　　5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。" F, b) F9 X( M( ~- n

+ X3 f9 o' \. n/ @2 V6 L& d: ?: e5 q* {/ P

+ N8 D# c/ B* G$ J5 j' e* o3 u' E

, Y' c5 B* m  ?; b7 p4 n　　备注：0 M' d$ E0 \! |# ]

7 G( P( K1 i  W8 w# l+ |) A' {　　1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。$ J& i# |6 C$ D" _
# L. S7 _$ k$ ]1 D6 j/ l2 p! y- y
　　2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。+ o. C. E" l! Z0 m( b8 W6 o0 s3 `

5 o% T. ]. Q3 f* e! Z　　3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

喜欢川菜麻辣的口感，有时候好像辣椒比菜都多，红红的一片。

好像很地道，以前很少做炸过的鸡，谢谢楼主的详解

不错不错，抄作很强，快开饭啦马上做吃。买鸡去也。

看着真顺眼，哈哈，就喜欢吃辣的，赶紧学学啊

又是一道好菜啊，本人特肯吃，在朋友家就吃了好几回朋友亲手做的麻辣全鸡，1 n! h# |  ^/ o  B
特别好吃。把楼主做重庆辣子鸡的配料记下来，改天让朋友用楼主配的配料做一下，0 y7 K7 H4 v; O! N  S) s
我想应该不错，送红心 。

哇，只看见辣椒了啊，这么辣的只能看了流口水，吃不了那么辣的，呵呵，还是支持

做过两次，火太小，就象楼主说的一样，炸不酥，总没能馆子里做的好吃

说实话川菜的口感就是火爆，味道很霸道看着辣子鸡都是辣椒鸡肉少，实际上吃的确实那个味道，味道约火爆越爽。谢谢楼主分享了自己也研究一下去

谢谢！我那天做给老婆吃，老婆是四川的，这道菜她会喜欢的！