【原材料】2 ~; y$ Z# t# m7 n% n' l% Q7 A
排骨350克、大葱10克、姜10克、蒜4瓣、蒜苗3根、青红杭椒各1个、豆豉3大勺、花椒少量。
8 I: c* n9 f3 L, ^【调味料】 : x9 N: y- C, Q) c0 H  {3 \: y5 {
花生油2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、糖1大勺、胡椒粉适量、盐少量、鸡精。& {  G1 D* n5 o

2 d3 G$ L' R2 F$ `1 T% t6 m 【做法】
" f. m/ h  Y  S  A  h; E# E图1：排骨洗净入冷水锅中，待水沸后去除杂质捞出排骨。
# x' R8 F" |! w8 C图2：换半锅清水放入排骨，加入姜片、大葱段，撒几粒花椒，大火烧开转小火煮至八、九分熟。' @6 j3 J( m) Z" n' v+ H7 H+ |
图3：青红椒切斜段，蒜去皮拍松，姜切丝，大葱切圈，蒜苗斜切成段。
* H6 H/ [& k# b8 k图4：锅入油烧热，加入葱、姜、蒜粒炒香。5 i3 |" `; ~1 O, Q
图5：加入豆豉、排骨炒香，依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻，再加入150ML煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右。
$ |2 Z8 W5 s8 b3 V! I: R/ J9 r: H图6：开大火收汁，快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可。
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/ r; d8 v, k# g! H排骨要选择直排，并且尽量切小块好入味哟！排骨先煮再炒，一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！煮的汤除了入了菜，还打了一个粉丝白菜汤，连肉丝也不用放了，呵呵！  : h# h" ]: Y0 C( C' m+ m* e! E
排骨在水煮的过程中并没有加盐，需要在炒制的时候给它一个入味的时间，所以加入煮排骨的原汤并小火 焖 制 10分钟，这样味道就入进去了，非常香哟！  
* U6 Q$ Z6 o1 C, y6 @0 y豆豉已经比较咸，要注意控制放盐的用量。$ }! e1 ^7 q8 ^0 W

这个菜很好吃的,以前妈妈就经常做的,喜欢

我是今年才开始用豆豉做菜的，味道还真的不错

不好把握排骨的烂的程度，但两煮一炒方法好操作。可试试。

我认为不用焖，把排骨砍好，将豆豉和调料一起跟排骨一起腌好，放到锅里蒸10-12分钟也是很好吃的。广东这边叫清蒸豉汁骨。

图片看起来很美味呀,口水流不尽,谢谢楼主分享做法

我这就做去, X4 t' W7 h# k2 ]5 o: y
不知道运用到鸡肉上味道怎么样

回家我一定要试试,看着挺不错的.工序也比较简单,不难做.

看着就感到饿了
& s: |/ D- \! @* [0 i/ l楼主的一定是烹饪高手6 i: E8 K" Y0 T* z& \
色香味俱全

哈哈，美味啊看的我口水真的都快要滴出来了！