做法：* r8 h# |4 B3 m; q* j
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
2 K/ k* ?& S, D$ |: z3 I2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
! }( e$ S  r5 i& _3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 3 g3 Y6 j. M- J- ]  X; q6 I
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
0 a$ ~% ?7 g* n9 B8 P: v9 U5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。7 J+ a6 g% j! |. ]+ R( M& b6 @

  Q$ w3 G$ N9 m( V- u7 c/ s, _, [! i. b" O# {

: j9 W+ y( V, C& j' p* ?4 k
; }6 A+ u" E0 J) d) e8 I1 H0 J4 \7 Q9 i, V' ^+ s$ U6 [! ~

& n7 \' C4 [* \$ F
( u: i' y/ l6 S% {! x1 g% r( r- y$ ]* I& X$ U( N. z4 I  c6 X

/ u3 V0 }1 @; z, D[ 本帖最后由 leo102535 于 2009-1-17 11:07 编辑 ]

不错，色泽诱人，看着就让人馋，下酒的好菜啊！

楼主辛苦，有时间试一试，估计味道一定很好。

感谢楼主发这个贴是很不错不过我爱吃辣的。是不是放点辣椒效果更好呢！

啧啧 看着就想吃啊 楼主家不错 我家就没人会做

回家 做做看  看上去很好吃也很诱人啊!~ 我是个肉食主义者 呵呵

不错，色泽诱人，不过图片看起来好像太烂了，学习中！

对于我这种水平的这个菜太难了，压锅是什么意思

不错，做过几次，但很不到位，而且肉缩水的厉害，认真学习楼主的文章。再尝试一次。

引用:

原帖由 乐逍遥！ 于 2009-1-17 12:52 发表
& c# g& L9 j8 L5 a感谢楼主发这个贴是很不错不过我爱吃辣的。是不是放点辣椒效果更好呢！

6 @2 x2 R4 k7 k2 \" l9 ~1 a
9 B; A& K$ s( J8 N% W喜欢辣椒的话，可以待做好后，放一些干辣椒面，或者将辣椒面，盐，花椒面，味精混合均匀，放在一个碟子里，用牛肉蘸着吃。