[热菜] 世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片

7 s( H7 `, m+ q1 q     立冬后，我就一直在渴望暖阳的影子…… 这不，经过连日的阴天和雾霭，今天的太阳终于显得温暖一些了。我饶有兴趣地跑到院中去看天，LG觉得我很无聊，我却不那样认为，因为那太阳已不是昨日的太阳了，太阳在变化，虽然变化得很微小，但还是能让人感觉到的，其实变化本身就是一种进步，我期盼着世界的转变……
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( }. Q8 r& f/ m: D/ y! d" X! K* R   以前的我喜欢在阳光下闭着眼睛幻想世界，但现在已很少这样做了，因为离开父母已近十年的我，毕竟已“变迁”成人妻、人母了，需要承担生活的担子了……
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) w3 F% b0 c  y4 h   去年回家看他们时，发现爸、妈的头发已白了好多。近十年来，虽然娘家的生活过得比以前好多了，各种肉食已将冰箱塞得满满的，可是他们却吃不动了，因为他们都患上了高血压，每一次吃肉，对于他们的身体来说都成了一种伤害…… 而那种特别费时但对身体很有好处的“保健焐肉法”，他们又没有时间去做，所以只能吃一些鱼了，因此我努力收集了很多做鱼的方子，想整理出来孝敬爸、妈，可他们那边就是空不出时间享受…… 唉！没办法，那就先拿出一款，与网友们分享吧……
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做这道菜的主料——鱼，可是有多种选择的，可是以是草鱼、鲤鱼、鲷鱼，也可以是雪鱼....../ q& w7 G; d. h3 K2 k- M9 t
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这道菜可是要用到鱼片地，那鱼片可以从超市买现成的，也可以买条整鱼回来自己片，不过那样的话可就得费点事儿了。
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" V0 @( @, W3 e0 I( J- g$ L- E9 s下边就是把鱼剔骨切片的详细过程，图中演示地是淡水鱼——草鱼，其它适合做鱼片的鱼种，加工方法也大致相同。1 x& m0 D* \+ _% t
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第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。) F% G  B0 e, j$ x9 p8 n1 Z" p
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将刀沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。
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) C) F/ e2 m. L分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。 . a5 w8 q/ W2 B) X/ n
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再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉。! B* q+ n- K; v

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注意：这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着成锐角入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了~
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6 x" Z, W* M% U切成的草鱼片厚度为半厘米左右，大小为３厘米左右，具体形式可根据鱼的大小、种类来决定啦~ 切下的鱼头可居中劈为两半，与剔下的鱼皮、鱼骨等熬成鲜汤~' w8 O! t/ b/ Z' c2 n

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2 z4 f3 ^+ M8 G$ B% v草鱼 ,俗名鲩鱼,属草食性鱼类，为温中补虚的养生之品，有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效…… 适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。草鱼宜与姜、葱、蒜同吃。$ H3 s' A! \7 R7 x
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切鱼片的小窍门：( N- m+ p, ~5 X

: k% B# Y# S' Z# s8 c. L4 O最好劈鱼的时候拿块干净的布把鱼裹起来，这样防滑，不然容易切到手~~
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8 r" Y" b( B" c0 d. Q* v如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，用时先拿出来放一会，然后乘着它似硬非硬的时候切，就象切萝卜片一样的简单啦！
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有的网友因害怕鱼片会碎，所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的，对于糖醋鱼片这道菜来说，不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多的~~
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. U/ t8 U2 c- i) M9 ]9 o% M材料; Q2 E' I; D! K/ ^7 P% ]) h# k) S
鱼肉 ...................................................180克
2 K) O8 ]) n+ z洋葱 ...................................................1/2颗" b& @* K0 i, M- J+ c' w/ ]# ?
泡发黑木耳 ..............................................30克
/ ^2 V) h1 U9 I8 L7 N& Q胡萝卜 ..................................................15克
. j5 J  |8 a2 N' ?青椒 ...................................................1/2颗9 w  B: R& \1 B1 E& B  j- p4 P
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调味料
; K9 @! b0 D- L) R. YA.盐 .................................................1/4茶匙
5 B3 L7 z% N4 k9 e  N0 D　蛋白 .................................................1大匙
& W7 x7 ]0 b3 y$ \7 e% u　白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙
2 z7 I/ ^% W- `! V6 b  a6 C8 K　料理米酒 .............................................1茶匙& O0 p% E8 k3 ?+ u! d5 ]
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B.西红柿酱 .............................................2大匙" \" u6 _. N6 L* Q! v
　白醋 .................................................2大匙
' o" h: j, C1 ]4 h' ?　水 ...................................................1大匙
! D* ~2 e5 U- b, r! ~8 Z+ T　细砂糖 .............................................2.5大匙
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0 R; q6 }2 ?' Q& v; L% P; x! ~8 {& mC.土豆粉 ...............................................4大匙6 T3 e" Z, _4 q  g( S; u2 G6 I' F$ F
　淀粉水 ................................................1茶匙: v, a* X6 u2 P; y/ m! B3 m0 C
　香油 ..................................................1茶匙* D/ O. Y' O4 E% }) e; ]! V% H- R% F

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/ d7 q8 k, [/ }( B2 Y* u8 N作法0 |3 H" {. E% G# D0 f4 X. N( Z
1. 将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。' D3 Z( ^( w6 t  `5 M9 Q+ r

0 i5 _, T/ g# Q, L. G2. 热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。
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  \3 g4 k; p/ b2 y8 d3. 洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料B，一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。9 g9 f; S0 o9 d9 G9 S/ f1 T7 W! C

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4 T- k  f. _. b" c1 I/ U- o糖醋的基本美味元素6 e) \& Z7 c! ?( F3 ~
要做出美味的糖醋酱汁，让菜肴充满了色、香、味，最重要的就是以下这几种基本的元素，善加运用这些元素，就能调制出好吃又美味的糖醋酱汁，更能让大家在菜色上增添许多变化。* O% e& e2 H9 f2 _  X  s# Q" W$ G
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美味之1--醋: X/ w% a% Y: v! e' [# c+ z
醋，有很多种类，但只有几种适合用来做糖醋菜，像是一般家庭中常用的糯米醋、乌醋都很好。同时还有红醋，也就是浙江醋，它也是能让糖醋菜肴变为美味的主角之一哟！; m7 ]! r/ N$ v

7 t; Y! I% A) ]2 h; T+ c0 d( s. }5 C美味之2--酱油
) y6 E; `- S5 d# H( t: ~, P3 J: k在黑色的糖醋酱汁上，它是不可或缺的主角之一，除了具有调色的功能外，还能利用酱油所酿制的豆香，提升菜肴的美味。) T2 w! a7 e7 @. R: w1 Q; ?5 H
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美味之3--糖
' y, ?& t: a" O* y! N糖醋的菜肴，吃起来除了酸味外，最重要的还有糖的甜味，酸甜的滋味很容易让人胃口大开。