东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。
$ h7 X+ w8 j: u9 \7 l1 K8 ^# }; f原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量
# b, e, L, Y; O( o) w* ^  @4 ~调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量0 Y; f- U! Y8 v: j' v" a! o! G

# V7 M, I' _" M! J& l% d* @东北酱焖脊骨的做法. O$ Q& w5 b) W" o
1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。
1 h7 T: m* n6 {- C( `' g2 v2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。: x+ {& t- ]4 K2 z  P
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3.将煮好的骨头捞出备用。
) T% s; m) B! G3 s5 I4 h7 J! Z+ q4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。, A! L+ f9 y7 i9 t* m% z/ J

* z0 N4 ^3 W' d% O% m% Q% i" d: Z5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。
2 |, Y6 K1 a/ u$ w( d. L6.放入大酱炒匀。
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" `. @# Q: j0 C* }6 v- G% K* G/ h7.加料酒。
: l/ m- p6 ~( g8.加生抽酱油炒匀。. ?+ E# @& w% }! F; C8 r( h1 g
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东北酱焖脊骨) K/ n) s+ |/ z$ D( @6 J
9.放入煮好的骨头炒匀。8 h+ B3 O$ n  |3 x6 E
10.加点糖炒匀。
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) N- U8 W$ {3 y6 c) M. y! `0 J2 V11.倒入煮骨头的汤。
9 i/ B+ X* ^7 g0 @' x8 _12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。
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% A/ o) i6 u' ]- N/ ?13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。
0 y# a$ w! H, V( b' c5 U+ r" I+ }14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。/ _. z8 ]" @0 J% j# @+ `

) O( y2 I: `8 k1 R. N$ S3 W1 l15.加鸡精调味。/ D7 z* ~5 z2 h' u4 T/ E% B
16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。
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* E; K, l! }; V贴心提示：
' r# E6 z) a* s) I0 Y0 e, a还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。
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酱的挺漂亮的，看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。

我喜欢吃猪脊骨，按照这样的做饭。色香味俱全呀

这个真没有什么技术含量！很好弄！喜欢！一会儿就用你的方法做做看！呵呵！

做的不错，但只能算酱焖骨头，跟正宗的酱大骨头还是有区别的

这个菜最主要的调料就是东北大酱了，没有它味道是做不好的。

哇，看着真好吃，口水横流……口水口水口水……

看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。口水横流

看起来很有食欲啊，颜色诱人，可是北京没有卖东北大酱的啊。

无论用猪肉还是鸡肉，配上土豆，真是太好吃了