5 u" ?4 J/ X; ]# j* Y3 n& A5 G. X  M8 p) H3 X+ ~  e% w) y+ P  D
活面--醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里。
+ ?% E  |0 i5 }7 A  x- ^, o' E  @
- [# F6 B3 {: h1 ]不停的拍打面团--把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了。
3 Q1 i( q2 r5 B- B! w% c' K8 ?; {7 z* X  d
洗好淀粉水--把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里。 ; ]3 J! l( ~3 V
+ l9 u# e. l- S5 [; V/ F  B* R- }
洗出来的面筋--放一点泡打粉或者小苏打揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样没有发的好吃。
3 e( `3 k4 c" [0 l) M
  d8 h2 a7 o: a5 T6 e沉淀好的淀粉水--上面一层就是多余的水倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒。 : D- P/ ^( w+ O& W4 s$ B
& J! w% H1 e/ x9 N! z6 {  r
水倒以后剩下的淀粉浆要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。
& I/ a1 K  B5 I" X+ X
6 y  L, q: j2 @9 s3 ~) u另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油。
3 W1 {/ M( y5 b% _) J6 U
( H. p/ ]$ o4 u8 |  y* w  |找一个平底的容器， 一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，把淀粉浆均匀的倒入容器旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间然后放锅里蒸。 蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个箅子，把盘子放箅子上蒸就可以了。 ' ^  r! g) S) w$ a
6 y! t, V3 u! t; X5 K1 G
薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右。蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。
% |0 g7 P& j4 ?3 Q7 _+ @5 b; ]' B) \( i5 w) _
上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，小碗千万要用耐高温的。5 @' ~/ F0 ~# c8 J: E! I- P, ]$ z

3 }2 o7 O; Z; x: ^) @- y蒸出厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油。 8 R! V6 n2 L4 d1 U/ q& {5 G

8 [! m; U, D/ C* Q
+ d# \' I+ K$ y( k' m" s' `* o  C准备调料:黄瓜丝、蒜泥、辣子油。做法:把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒烧一下，把花椒里拨出油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌。 9 y* D* h# ~* L. f3 o0 T
7 C3 t0 w9 j: b- Z7 C0 a% ]
把凉皮面筋切好。
. `1 u9 s6 r* x% e  z. F% Y2 x4 q: b4 g8 Z* K& Z! o

5 c% D& R7 n, A0 _& Q把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上，然后放醋最好用粮食醋，山西陈醋也不错。然后放一点酱油、盐、鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜。
4 K$ q0 ~4 w0 ^' [: {
0 x( |6 {1 c* F' @; ^放面筋搅拌好就可以吃了。
% B+ V1 m1 T9 M( }( P: c' s, ^6 e/ G7 B( G! P" Q

看着就想吃，有空自己做来试试，我很爱吃的，

哈哈，真想吃两口，不过做起来难度还真不小！还是买现成的吧

不错,老家的小吃,支持一个~~~~~~~~

好久没吃了。太想他了
" N4 _& w5 E/ d8 J' |) w+ Vps：图中玉手不错

看起来还不错啊~晚上叫老婆做了吃，实验一下~

啊?原来是这样做的啊?一定做出来十分的好吃啊

还是我在西安的方便，满大街都是卖凉皮的 米皮 岐山干面皮 还有你这个洗过的面皮 还有面皮/ i; y4 m  x9 L" n
我最爱吃面皮 过瘾 醋最好是户县大王醋 凉皮最有名的是户县的秦镇 醋就是大王的了 ^_^

还真没有吃过呢 不过看着非常好看

这个帖子对兄弟太重要了,兄弟一直在寻找凉皮的做法,就是找不到这么全面具体的做法,真心感谢楼主分享!