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标题: [热菜] 瑞士汁浸鸡翼 [打印本页]

作者: jjww9527    时间: 2007-9-21 09:15     标题: 瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]
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8 O% F) z1 b1 R/ H2 Q 卤水,是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁,各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种,它的味道比卤水稍甜,鸡翼放入汁料中浸煮后,酱香味浓郁,轻轻一撕便骨肉分离,而且口感滑润细腻。' N9 R/ E( k$ [
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  烹制材料(四人份)
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; X: `  n- c5 }: f5 l; e; a; C  材料:
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  鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)8 n  N- W$ G" c. H0 V
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  瑞士汁:
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  玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
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" a% a5 y/ s6 |" x' n  @# ]第一步' }. a0 c" F8 S$ T5 O

' _9 E, t# q) z  1 鸡翼洗净沥干水,在鸡翼上竖划一刀,让其容易入味;姜切成片,葱切成段。 : \! L: y7 b5 C, f3 `. w! F' u
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4 w9 U- L( J7 y! \5 q  w; f4 f第二步
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  2 烧开锅内的水,放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟,捞起鸡翼过冷河,沥干水份。
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第三步
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  3 取一砂锅,加入瑞士汁的所有材料,放入葱段、姜片和1碗清水拌匀,以大火煮至沸腾。
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第四步% W: K0 c) h* A! b2 T' I- S

3 [, p8 {$ `. V  4 放入鸡翼搅拌均匀,以中火加盖焖煮20分钟。
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  z; u: Y4 {. u& A/ t  A第五步3 o* ]- a& V: v" V

1 q) d! H) B2 o" V  5 熄火后静置30分钟,让鸡翼更入味,便可装盘。 5 s+ w# X' M. }( `8 m
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8 o# x! P$ u8 a  i厨神贴士
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4 P7 ^* X0 g, U  1、在鸡翼内侧划一刀,可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。3 l2 @* V' j$ |# g( W3 F

8 ~, g2 B) n, K) {8 ?  2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前,应先放入沸水中焯一下,可去除鸡翼的腥膻味。
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  3、玫瑰露酒呈无色透明状,还带有淡淡的玫瑰清香,可当作料酒烹调用,还可用作卤汁。
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  4、鸡翼吃完后,剩余的酱汁还可用来卤制其他食材,比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。: J0 N4 M  j6 I. B

3 O+ |" Z# K  h% w8 g  5、建议用砂锅来烹调此菜,砂锅煮菜受热会均匀些,用来焖煮酱汁可提升其醇香味,浸煮的鸡翼也会更美味。
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]




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