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标题: [热菜] 陈皮排骨[7P] [打印本页]

作者: wqming 时间: 2013-1-31 08:44 标题: 陈皮排骨[7P]

简介：
我现在做红烧的菜，总喜欢放些陈皮。因为陈皮本身有化痰止咳，理气开胃，生津止渴的功效，而入菜不但能去腥，去油腻，而且能形成独特的风味。这次做排骨，索性加大了陈皮的量，让陈皮成为这道菜的半个主角。炖煮的过程中，陈皮慢慢融化，融进排骨里面，使排骨有了陈皮特有的香味。炖好的排骨汤汁表面，是一层厚厚的清油。因为加了陈皮，所以把排骨里面的大部分油炖出来了。这样的排骨，即使是肥肉部分吃起来也不那么油腻了。所以这种做法，再适合夏天不过了。其他肉类，也可以用这种方法，夏天想吃肉又怕油腻的童鞋们试试吧！
膳食食疗：
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
主料:
新鲜排骨(500G) 陈皮(50G)
辅料:
姜片料酒生抽老抽冰糖
制作流程：
1:排骨用冷水浸泡，浸去血水

2:排骨洗净沥干水份

3:油锅姜片爆香

4:下入排骨

5:翻炒至微黄

6:调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，大火煮开转小火炖1个小时左右

7:排骨软烂后调入盐，并大火收汁

作者: zzywlm 时间: 2013-1-31 11:24

太简单了，陈皮是年代越久越好，只是一定呀保存好。

作者: oyster_china 时间: 2013-1-31 18:21

用竹笋干炖感觉更好吃些，陈皮味道太重了的

作者: yzxpzy 时间: 2013-1-31 19:03

成型的菜品没有看到，感觉最后一副图中汤汁还是蛮多的，不知道收完汁还有多少汤汁。

作者: jokeyli 时间: 2013-1-31 19:42

这个不就是红烧排骨吗？
放了点陈皮而已。

作者: diananxunb 时间: 2013-1-31 20:46

排骨还是炖汤好喝红烧还是喜欢糖醋的

作者: 我的情人27 时间: 2013-1-31 21:15

这个到时没有吃过，今天看到可以学学过年的时候也来做做看。

作者: yestkim 时间: 2013-2-1 01:33

求问楼主这样烧出来排骨的口味和红烧比有多大变化，我们这里吃排骨比较多，回来要是口味变化大的话会让食堂那边试一试的说

作者: 西山杂种屌1 时间: 2013-2-1 03:16

陈皮的味道给人总是怪怪的，陈皮其实就是橙皮来的

作者: og3qkqk 时间: 2013-2-1 08:30

小火慢煮一個小時，好費工的一道菜一定好吃

作者: outinlow 时间: 2013-2-1 09:32

这个很好做，不过没有红烧排骨好吃的，而且料酒放多了也不好吃

作者: huzheng 时间: 2013-2-1 09:40

看着还是很有食欲的就是这排骨太多了点吧

作者: hadeschen123 时间: 2013-2-1 09:52

最爱吃的就是排骨了是不是放点酸酸的陈皮有助于肉质的嫩啊

作者: djdjdj333 时间: 2013-2-1 10:48

陈皮排骨，听名字我就已经垂涎三尺了，看到这个做法一定要回去好好学习一下，相信一定能做的很可口

作者: carrierxu 时间: 2013-2-1 10:49

看着是不错，不过这个东西得少吃了三高影响比较大啊路过了

作者: 57520136 时间: 2013-2-1 12:59

这品味真不太好啊做起来不好吃

作者: 南方浪 时间: 2013-2-1 13:10

陈皮用多会不会有苦味啊

作者: qixi8191 时间: 2013-2-1 15:13

之前吃过的陈皮骨是把陈皮切碎和裹面粉炸过的排骨一起拌炒，这样炖煮的没试过，有空试一试，谢谢楼主的分享

作者: fenglin001 时间: 2013-2-1 15:18

陈皮是好东西，据说有药用的价值，经常吃的话对身体有好处

作者: vicey1023 时间: 2013-2-1 15:24

学习了。不过总觉得还是纯排骨好吃点，陈皮应该会酸吧

作者: darkhawkcaoyin0 时间: 2013-2-1 22:39

陈皮能够解油腻，特别是呢种带有肥肉的小排，放进去就更加的美味了

作者: 李性吧 时间: 2013-2-2 00:06

这个应该比较香，排骨补钙，味道鲜美，好吃，样子也很好看

作者: 大坊主 时间: 2013-2-2 13:06

话说这个要去腥的哇不然太难闻了都。。。。

作者: a5151515151 时间: 2013-2-2 13:12

排骨加陈皮。。。这个组合给人很大想象的空间啊

作者: 10889163 时间: 2013-2-2 14:04

陈皮的味道也是挺好的，不过家人不太喜欢~~

作者: qwq 时间: 2013-2-2 22:23

陈皮排骨用红烧的方法弄出来的。。我赞一个改天学学做

作者: eyishanghai 时间: 2013-2-3 17:31

陈皮排骨味道和糖醋排骨差很多吗，如果味道差不多的前提做法略麻烦

作者: d176597504 时间: 2013-2-3 19:40

排骨很喜欢吃，不过加上陈皮会不会味道怪怪的呢，另外菜的色彩单调了点，加点绿色点缀一下就更好了。

作者: 什锦炒饭1 时间: 2013-2-3 19:51

尝试了一下，排骨吃起来的味道不太习惯。还是红烧排骨好吃。

作者: 深度介入 时间: 2013-2-3 21:42

陈皮的品味太重了，还是糖醋排骨的口味更好。总体上认为排骨要有焦香才是最重要的。

作者: hoblll 时间: 2013-2-3 21:42

年代这个东西其实是玄学了，还是干净最重要

作者: tao750 时间: 2013-2-3 22:01

我一般是用桂皮做排骨吃，陈皮不是一味药吗？做菜吃？

作者: 8286021U 时间: 2013-2-4 10:15

介绍的不清不楚，无从下手，虽然好喜欢，恐怕只有忍痛割爱了。

作者: xpxiefang 时间: 2013-2-4 13:11

排骨好吃，制作手法很多，最好吃的还是糖醋的！

作者: yjcgz 时间: 2013-2-5 00:00

这种吃得比较多，很多人都试过这种做法，陈皮对胃有好处，多吃也有益

作者: peixiao123 时间: 2013-2-5 12:20

陈皮我经常在红烧肉里会放一点点，这个东西特别容易入味，最喜欢吃的就是饭店里做的糖醋排骨和糖醋里脊了

作者: sdlyshh1230 时间: 2013-2-5 15:58

目测无法战胜糖醋排骨，新菜谱还是需要改进才行，陈皮这东西味道重了点，不太入口，只能提味，不能当主味。

作者: coco_31975 时间: 2013-2-5 16:02

陈皮其实有很好的医药价值，放在菜里面对身体很有好处

作者: gengbingo 时间: 2013-2-6 01:02

我自己做过这个菜陈皮一定不要放多啊不然有中药味道

作者: showcamel 时间: 2013-2-8 18:49

看来真的要明天就准备下这个菜，这个菜式很简单，陈皮要买点放那儿能够以后再继续烧

作者: shingo2009 时间: 2013-2-8 22:25

炖煮的过程中，陈皮慢慢融化，融进排骨里面，使排骨有了陈皮特有的香味。这个可是美国大兵的最爱了，看着超有口感

作者: xtlli5200 时间: 2013-2-8 22:26

最爱吃排骨了，但陈皮这东西，一直掌握不好。

作者: 一一鸟 时间: 2013-2-9 03:44

个人感觉陈皮做菜味道不是很好，可能不喜欢吧

作者: woshou 时间: 2013-2-9 06:18

好想回国吃好吃的啊，很久没吃到我们家乡菜了

作者: tao1309 时间: 2013-2-9 16:48

排骨的肉质一定要讲究，还有就是最关键的一定要入味，这道陈皮排骨应该很有嚼头。

作者: ffff003 时间: 2013-2-9 17:17

这道菜肴做得很有特色，的确与众不同，不仅色、香、味俱佳，而且给人以一种全新的感觉。

作者: 深水炸弹ASK 时间: 2013-2-9 17:30

陈皮，当时在广东菜中的作用主要是下火，但广泛应用之后也不失为很好的调味料。

作者: taki1881 时间: 2013-2-9 23:22

要炖一个多小时时间也太长了点！不容易啊！还是事先先腌一下好！做出来其实味道差不多的！

作者: mcz328911942 时间: 2013-2-10 02:05

排骨我的最爱了，看着口水都留了出来。。。。不过放陈皮还是不懂怎么去做

作者: gexu 时间: 2013-2-10 17:23

陈皮炖排骨不会有点微微发苦吗，还是觉得排骨要买清炖要么红烧！原汁原味！

作者: z3368068 时间: 2013-2-10 17:28

看了前面的评论，我还是觉得冬瓜炖排骨更适合我点

作者: lwz_731 时间: 2013-2-10 18:09

这个到是有些新意，排骨的做法基本都吃遍了，陈皮也感觉也比较能除却油腻感，不错，有空试试看

作者: cr272yu 时间: 2013-2-10 19:24

陈皮对身体很好的吧，值得一试，感谢楼主。

作者: 490866071 时间: 2013-2-10 20:25

陈皮放这么多！香肯定是香的！但会不会苦啊！

作者: zjyubj 时间: 2013-2-11 20:39

我觉得做菜吧不要把可以入药的东西加进去最好了这样才原汁原味

作者: wswdb 时间: 2013-2-11 21:21

我知道炖狗肉、牛羊肉要用陈皮，可以去除膻味

作者: 炸油条 时间: 2013-2-11 21:41

据说用陈皮烧鹅也很好，去腥的效果比黄酒要好。

作者: fskynet 时间: 2013-2-11 23:29

做法简单实用，陈皮味道应该不错，颜色看着也很好。

作者: mnmnmn77 时间: 2013-2-12 11:19

这个不就是红烧排骨吗？我们这里吃排骨比较多

作者: w1231230 时间: 2013-2-12 11:51

陈皮的味道很重的，一般我就喜欢清蒸排骨

作者: asflihui 时间: 2013-2-12 15:16

排骨养身，过年少不了排骨的，不过好久没吃过陈皮了

作者: laobanzhang123 时间: 2013-2-12 17:22

还真没吃过，就是不知道会是什么味道。能尝尝就好了。

作者: 2001su37 时间: 2013-2-12 17:48

不知道怎么处理排骨，自己弄感觉总有清理不干净，很麻烦。

作者: nagarjuna 时间: 2013-2-12 19:55

陈皮不会改变排骨的味道嘛，这样做出来会是什么样子呢

作者: wcy1977 时间: 2013-2-12 20:19

陈皮排骨[这道菜我还没有吃过呢，学来，做了尝尝。

作者: lteo2000 时间: 2013-2-13 22:35

陈皮排骨，应当属于药膳类的菜肴，食用的朋友请注意一下。陈皮有一定的燥湿作用，气虚、燥咳、有胃火的人不宜多食用，一般人每周吃一次即可，不宜多食。

作者: agultiga 时间: 2013-2-14 01:01

陈皮烧排骨，创意不错，营养丰富，学习学习

作者: wangrcc0228 时间: 2013-2-14 01:36

这种做法应该用羊排，因为陈皮和羊排的味到放在一起不会太冲突。

作者: yx851208 时间: 2013-2-14 15:31

说的挺详细的，可以就是图片有点小，看不出效果。

作者: 1172035116 时间: 2013-2-14 16:40

我觉得陈皮放进去不好吃，油炸，再红烧，就太美味了

作者: yinhe1982 时间: 2013-2-14 17:10 标题: 回复 1楼的帖子

看着成品似乎不是很有食欲，我还是觉得排骨红烧的好

作者: dosushnbimppa 时间: 2013-2-14 18:51

看着似乎非常的一般吧，就是加了点橘子皮嘛

作者: cbyttm 时间: 2013-2-15 16:30

说到陈皮，陈皮做的一种小球，叫什么丹，我记得以前没少吃来着

作者: Karyoka 时间: 2013-2-15 16:32

supperrrrrrrrrrrrrrr

作者: Karyoka 时间: 2013-2-15 16:50

你这道菜绝得是光有色泽，没有味道，爆鸡丁，吃的就是酱料味、鸡肉感

作者: kuailetiantian 时间: 2013-2-15 22:55

以前没有试过这种排骨的做法，加入陈皮后排骨味道可能有所不同。

作者: wins1987615 时间: 2013-2-15 23:06

我们广东这边饮食很容易上火，陈皮的确很有营养而且可以降火调理机能，比较有益健康。

作者: z94213715 时间: 2013-2-15 23:11

没用过陈皮做菜，只用过炖牛肉。估计味道能不错，有机会试一下！

作者: dasuke 时间: 2013-2-16 00:31

糖醋排骨吃得很多，不知道加了陈皮是什么味道

作者: joysurfer2010 时间: 2013-2-16 00:33 标题: 回复 1楼的帖子

陈皮的味道给人总是怪怪的，陈皮其实就是橙皮来的

作者: 记得带套 时间: 2013-2-16 10:32

陈皮的味道实在是太重的了,我不大喜欢排灌眼我还是喜欢糖的啊

作者: hncs_sg 时间: 2013-2-16 11:43

排骨汤要清亮才好看又好喝，俺个人不太喜欢鲜艳的浓汤

作者: jxfyljf007 时间: 2013-2-16 13:12

今天发现很多排骨的新做法传统的做法很好吃但也确实吃腻味了近期比较青眯蒜香的这种陈皮的也可以在家做下谢谢楼主的流程

作者: zjyubj 时间: 2013-2-16 18:46

没有肉活不下去每天都动来动去的当然要补充能量,谁不喜欢吃肉

作者: wassmlx 时间: 2013-2-16 19:14

陈皮的味道给人总是怪怪的，陈皮其实就是橙皮来的

作者: athena2012 时间: 2013-2-16 20:20

其实感觉就是红烧排骨了放点陈皮而已我觉得经典的红烧也不错

作者: 云中山岳 时间: 2013-2-16 20:29

看着真好吃，一会回家自己照着做做看看。

作者: 跟夏天说再见 时间: 2013-2-16 20:41

陈皮用量不能多了，否则味太大，影响排骨的香味，不过陈皮有止咳的功效

作者: hhh123 时间: 2013-2-16 21:31

加上陈皮应该味道很不一样。在我们这里算是老菜新做法了。改天要试试。

作者: shenme567 时间: 2013-2-16 21:50

很喜欢吃排骨，不过没吃过用陈皮做的，不知道是个什么样的味道

作者: zhutou1088 时间: 2013-2-17 00:04

看上去很不错的样子，有空一定要试试弄一下，

作者: 418802018 时间: 2013-2-17 01:45

没吃过陈皮排骨，有机会试一下味道咋样

作者: yezhe1520 时间: 2013-2-17 14:49

陈皮，当时在广东菜中的作用主要是下火，但广泛应用之后也不失为很好的调味料。

作者: yms130130 时间: 2013-2-17 15:43

我家经常自己制作陈皮陈皮可以入菜也可以泡饮有助消化的功效

作者: ewrliwe 时间: 2013-2-17 15:43

陈皮补气，这做法很新鲜少见，但要调好味压制陈皮的苦涩

作者: woaizuqiu 时间: 2013-2-17 18:17

正愁着如何吃排骨呢，楼主这办法关键一点是简单啊。

作者: clf111010 时间: 2013-2-18 01:08

排骨是我最喜欢吃的一道菜，比较喜欢吃糖醋排骨。这种还没吃过，改天尝尝。

作者: vans_visvim 时间: 2013-2-18 02:58

第一次见排骨这种做法，不过简单易学。有空试试去

作者: subare多情 时间: 2013-2-18 13:03

这个我会做哦！做法其实和他介绍的差不多！有点类似红烧的样子！

作者: wsyz82 时间: 2013-2-18 14:56

排骨好吃，这道菜不能太干了，太干了就不好吃了

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