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烹制方法（三人份） ! s! |, o& N' ^( J: n
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材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙) 2 u/ L' Y5 h I' c' n, V; R5 R ?( ? 酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙) - H6 u0 U$ s6 I2 o0 b) N; X- r( I0 L9 C( f
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1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。 6 @4 t. u. p1 P' L0 M/ ~2 } t; W7 S - A* Z- f" |- }* G" d" i
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2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。8 H* i4 U8 `+ ]2 j
! ?0 W1 l& ]- ?8 T' _3 x! l % [* Q7 y/ a2 ]3 f% d( F - `+ t1 J% C- |2 w8 t3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。. F3 B6 K6 Y3 ^3 C0 r
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4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。 , H9 P1 F I. l3 {7 U
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% ]9 j, C. n6 r4 h- t( \5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。 1 C9 @3 r. x3 X( j
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) W1 K3 m ]. {8 u# x6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。 , J) g+ ^; \2 @3 {3 s$ d4 { ) E! E0 t/ x2 i / l" l- f! ^' Y( d# b2 Y9 E 9 L& M, C6 e& A7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。1 g# c: N. c, l
9 L7 f' A3 f1 x# |7 I& a/ A+ Z9 A 8 {+ ?/ N' _& z9 u: O/ s* E' \厨神贴士: R) K- c9 a$ `# l7 M' V
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1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。' L. q, F# ?5 i2 M
2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。/ k1 a- _+ p' E5 r r9 G8 N. w7 G
3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。% v E# Y, O9 l* Y* g7 `( j; x
4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。+ Z2 i8 ^/ ?# E3 H$ B
5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。. E/ j+ q# P" l; o
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