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3、先将锅里放入底油烧热，把肉片倒入翻炒，放葱姜。 ' L- p% _+ z* U% \# g$ c0 Z! P1 q6 N. ^" e' r F# e5 R + l, R: O% H$ G. P& W$ m% ? r
4、待肉变色即可倒入莴笋片，翻炒一分钟左右，加入一点盐，再撒入少量料酒、生抽，再翻炒一分钟，出锅前加入鸡精，再淋点香油。注意，不要炒的时间过长，否则就不脆爽了。 ( `, k8 l7 J/ q4 `6 F$ Y+ P+ D; T( D0 x- E. X3 t
5、喜欢吃辣还可以在炒时加入点干辣椒。 . \" _* g6 E+ _4 l 7 `8 q% T; y5 y, S8 I5 ^ , I; H! y- X6 ]9 u8 S2 ]3 P: y( k那几片莴笋的叶子我也炒进去了，不难吃。 ! R B# F; B7 \8 [& _9 R6 K+ j% ]' A* s( t4 P: z" Q
还有炒莴笋时不要放太多盐，否则炒好的莴笋会发苦的。* h) _% ?0 x9 Q" k3 d5 n2 ?- e: N' x
挑选莴笋时应注意以下四点： 1 t u, @8 e3 F! v) F/ J7 P& e* z1、笋形粗短条顺、不弯曲、大小整齐； , ?5 c( e1 N. v: T3 D# i3 ]/ ]" ?" p! T
2、皮薄、质脆、水分充足、笋条不蔫萎、不空心，表面无锈色。6 d# ~ ?9 l5 e! u/ l a" j0 s: P
. N* i; y3 q6 C0 [0 [! g5 S* ]3、不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔。 8 i0 t4 R( y; b: {6 a, x- L& Q, A) ]4 R/ e9 y
4、整修洁净，基部不带毛根，上部叶片不超过五六片，全棵不带泥土。- Q, X& A) E- j6 n
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