SexInSex! Board - Powered by Discuz! Board

标题: 红楼美食——烤鹿肉 [打印本页]

作者: L-107 时间: 2006-7-15 08:28 标题: 红楼美食——烤鹿肉

+ D; P; a; d) m3 W
- h9 e' h+ G- _3 u, x6 Y

第四十九回琉璃世界白雪红梅脂粉香娃割腥啖膻

......李纨等忙出来找着他两个说道：“你们两个要吃生的，我送你们到老太太那里吃去。那怕吃一只生鹿，撑病了不与我相干。这么大雪，怪冷的，替我作祸呢。”宝玉笑道：“没有的事，我们烧着吃呢。”李纨道：“这还罢了。”只见老婆们拿了铁炉，铁叉，铁丝チ来，李纨道：“仔细割了手，不许哭！”说着，同探春进去了。+ E: ]# {( C/ B$ C
6 ?$ u2 q: E! a: k9 u
凤姐打发了平儿来回复不能来，为发放年例正忙。湘云见了平儿，那里肯放。平儿也是个好顽的，素日跟着凤姐儿无所不至，见如此有趣，乐得顽笑，因而褪去手上的镯子，三个围着火炉儿，便要先烧三块吃。那边宝钗黛玉平素看惯了，不以为异，宝琴等及李婶深为罕事。探春与李纨等已议定了题韵。探春笑道：“你闻闻，香气这里都闻见了，我也吃去。”说着，也找了他们来。& T8 w1 k9 w/ Q! p4 ~3 l

李纨也随来说：“客已齐了，你们还吃不够？”湘云一面吃，一面说道：“我吃这个方爱吃酒，吃了酒才有诗。若不是这鹿肉，今儿断不能作诗。”说着，只见宝琴披着凫靥裘站在那里笑。湘云笑道：“傻子，过来尝尝。”宝琴笑说：“怪脏的。”宝钗道：“你尝尝去，好吃的。你林姐姐弱，吃了不消化，不然他也爱吃。”宝琴听了，便过去吃了一块，果然好吃，便也吃起来。
5 p5 n  P9 q7 y0 r7 }9 A
鹿肉甘温，补益弱，益气力，强筋骨，调血脉。烤鹿肉配以生菜，荤素俱佳，营养丰富，为秋冬季最佳补品。烤鹿肉鲜嫩味美，香气四溢，食而不腻，引人食欲。) e, k# N, X* Y9 e; h# D; P

鹿肉是大补品，故钟鸣鼎食之家的贾府上自老祖宗贾母，下至仆妇都喜欢吃鹿肉。“红楼菜”中列有“清炖鹿肉”、“红烧鹿肉”都是较好的作法。1 M, t9 u6 t1 U1 ?0 ~3 Y8 ?& d- A& u
$ _" v  W+ \" J
主料鹿腿肉1500克。

配料生菜300克。
& V1 B9 t$ ~" L) g! q, N% Y1 H" e
调料盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。
: ]. i0 Q: t2 D; H! ]6 P
制作方法% ]/ _5 u5 ^/ C, p" q( D' s4 O

1、将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。

2、将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。
- s6 W- A2 ~- `7 f' ?2 x
3、随烤鹿肉可随上调味二品，任选用蘸食。
   红油蒜泥汁：用红油、酱油、蒜泥调制。! O2 t; t- X  A  ]5 O
   酸辣汁：用北京辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。

作者: L-107 时间: 2006-7-15 08:37

烧烤已经在我们现在非常平常。可那个朝代十几个仙女般的女子打破久俗在一起吃烧烤，不知要多大的勇气！

作者: xjoess 时间: 2006-7-15 10:16

这菜弄出来的确好吃！但是材料难弄哦！

作者: Ludlows. 时间: 2006-7-15 10:36

没吃过鹿肉，这里的橱艺大师还真多

作者: superman 时间: 2006-7-15 13:38

看起来不错啊，楼主你亲自做过吗？

作者: sydapeng 时间: 2006-7-15 20:07

鹿肉可不容易弄啊，只能过眼瘾了

欢迎光临 SexInSex! Board (http://174.127.195.99:80/bbs/)