标题: [主食] 各式最新美食[39P] [打印本页]

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作者: kenneth1978    时间: 2008-6-28 19:53     标题: 各式最新美食[39P]

卤肉 材料 ：五花肉（切粗块入糖色炒至上色备用），香菇泡软（泡香菇水留用），竹枝（入温油稍炸后泡软备用），玉兰笋（泡软切片），鹌鹑蛋煮熟去壳，虾米（用少许油爆香备用），葱段，蒜，姜片，八角。 # d7 r# @, U4 h% }7 W: }! Z# Q' s
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　　调味料 ：泡香菇水两饭碗，老抽两大匙，生抽一大匙，米酒一大匙，香醋一茶匙，糖／盐各少许。
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　　做法 ：一大油匙烧热，加姜／蒜／葱段爆香，放进肉块拌炒均匀。加八角，水烧煮３０分钟后加入香菇／笋片／鹌鹑蛋及所有调味料以小火再烧３０分钟，放进竹枝／虾米，转旺火烧至汤汁剩小半碗即可 ' G" C. \: \( j( `+ }: R
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　　粉丝熬白菜这道菜简便易做，营养健康，鲜美甜滑，做辣一点更是美味。 $ {3 V# K  w8 M" @1 I# d1 r
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　　材料 ：白菜（切长条），粉丝一把（泡软），五花肉丝，香菇丝，鲜菇菌，虾米，辣椒片，葱花。
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* I' I" K, ^0 B* n　　调味料 ：高汤两饭碗，（A）酱油一大匙，蠔油一茶匙，盐／汤／味精各少许，（B）太白粉水少许，（C）川味红油一大匙， 3 m7 a2 n# a3 a# W
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　　做法 ：（１）一大匙油烧热，放进肉丝／香菇丝／鲜菇菌／虾米／辣椒片稍加拌炒，起锅备用。（２）高汤烧开，加入白菜后上盖转小火熬煮３０分钟（有时间的话可以煮更久些，白菜糊烂后会更甜），放进粉丝，（１）之材料，和调味料（A）拌煮５分钟，用太白粉水勾薄芡，装盘后撒上红油即可。 & h9 z! D- n# K  M; s- w
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　　人叁当归鸭／冬菇笋焖鸭 I。人叁当归鸭 6 L! Y4 R; z& k  K, f% t' g- j

; e  A$ c# x* Z: z　　材料 ：鸭块（约半只鸭份量），冬菇数朵（泡软），韩式人叁汤药材一包，当归数片，枸杞一茶匙，老姜数片，米酒四大匙，盐少许。
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* l* O# f7 B! I/ B% o　　做法 ：清水八饭碗加入人叁汤药材／当归／枸杞／老姜烧开后转小火熬出药香味（约２０分钟）。放进鸭块／冬菇，米酒以旺火炖煮２０分钟后转小火继续炖煮９０分钟，加盐调味即可。也可将面线／细面烫熟置碗底，淋上鸭汤，摆上数块鸭肉／冬菇当正餐食用。 5 _* |. x" N9 {" N8 O; ^8 m; k; s8 _
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　　冬菇笋焖鸭
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　　材料 ：鸭块（约半只鸭份量），冬菇数朵（泡软），玉兰笋干泡软切粗丝，姜数片。  - U6 \  y% ~: D
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　　调味料 ：泡冬菇水一饭碗／清水半碗，米酒两大匙，酱油一大匙半，盐少许，麻油两大匙。
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6 \1 b" l& p6 M  F　　做法 ：麻油烧热，放进姜片，鸭块，冬菇翻炒至香味溢出，淋酒，加入泡冬菇水／清水，酱油／盐，上盖以小火焖煮至酥烂，转旺火至汤汁即将收干即可。所有精华几乎被笋吸收，美味无比！ 7 ]0 Y9 A; Q' r! `. [
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8 l2 T' E( ]# d- Y- j　　海螺三吃买了很多活海螺，小的做酒烹，大的片薄做酱爆，中的取肉凉拌。 5 r# z# Y8 |' E; \* [1 c

9 [1 B) Q! i' d, L　　酒烹海螺
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　　材料 ：小型海螺一斤，姜／蒜蓉，葱花，辣椒片。 ! `5 D$ u) U& W# y% Q2 v4 B

9 K' a# @  K+ f0 h' r　　调味料 ：米酒／绍兴酒各一大匙，酱油一大匙，清水两大匙。
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　　做法 ：一大匙油烧热，放入姜／蒜蓉，葱花，辣椒片爆香，加海螺和所有调味料，上盖烧煮至汤汁收干即可。   M/ z! _( `8 {

2 l1 {. i9 _0 U　　原汁原味，鲜美！
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　　酱爆螺片 ) j1 s2 j! l: x% s- _  F

; T0 n+ ~9 m. X) [3 r　　材料 ：较大的螺取肉片薄（肠，尾弃用）以少许料酒／太白粉稍腌
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　　姜／蒜片，辣椒片，甜椒片，洋葱片，草菇片。
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* L/ _0 }4 Q3 J5 ~4 j/ i9 M　　调味料 ：桂林辣椒一大匙，蠔油半大匙，酱油半大匙，料酒一大匙。 . A5 b- [5 _5 G# a

; Y/ K+ S9 `! {) Y% s# U% h　　做法 ：螺片泡温油（约２０秒）后捞起滤干，两大匙油烧热，放进姜／蒜片，辣椒片，甜椒片，洋葱片，草菇片翻炒至香味溢出，放回螺片，加所有调味料，以旺火快速拌炒均匀即可。 # I6 {" R( F; i2 u0 A  e

3 ~4 W% }' w) o4 d  @　　鲜香脆嫩，送饭下酒皆宜！ 2 p. L) Z& x. P- R) t4 m
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　　凉拌辣味螺
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　　材料 ：中型海螺烫至刚熟（约４分钟），捞起泡入冰水，待凉后取肉（肠／尾弃用）。胡箩卜丝，辣椒丝，洋葱丝，黄瓜丝。 / d4 J& A/ P8 z! \9 L
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　　酱料 ：韩国辣酱（Gohchu Jang)两大匙，韩国红豆酱（Ssam Jang）一大匙，醋半大匙，蜂蜜半大匙，盐少许拌均。
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　　做法 ：将所有材料和酱料充分拌均即可。
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( p6 ]; w8 w4 P' ^* Y2 L　　红糟排骨材料 ：排骨（切条状用少许酱油稍腌），姜５－６片，八角一颗，葱数段，青江菜三颗切对半。 7 [- A# |* x; j4 v

) ^  v/ Q, L+ O: L- p7 b　　调味料 ：红糟两大匙（加米酒一茶匙／糖一茶匙／味精少许调均），酱油一大匙，高汤两饭碗。 / t9 }/ i% U$ H( t# [2 R
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　　做法 ：排骨入油锅炸至上色，捞起滤干。一大匙油烧热，放姜／葱／八角爆香，加高汤，酱油烧开后放进排骨以小火焖煮至汤收半（约４５分钟），加红糟继续煮至汤汁即将收干即可。青江菜烫熟摆盘，码上排骨，上菜！
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　　彩丝蠔油牛肉材料 ：嫩牛肉切丝（用少许酱油，料酒，生粉稍腌），五彩丝（西芹／甜红椒／甜黄椒／胡箩卜／辣椒丝）。 . W& H$ R- }% Q' j
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　　调味料 ：蠔油一大匙半，生抽半大匙，胡椒粉／味精／糖各少许。
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# M9 w8 D* z& R/ K3 v$ c, Z" H　　做法 ：牛肉丝泡嫩油，捞起滤干备用。两大匙油烧热，加入五彩丝炒软，至香气溢出，放回牛肉丝和所有调味料以旺火快速拌炒均匀即可。
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7 \7 P1 ]6 G% g. w9 E7 b　　吃时佐以烤酥脆的油条，口感风味更佳！
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作者: forgotten    时间: 2008-6-29 02:39

看上去超级好吃的样子 特别是卤肉  这可是我的最爱阿 每个都看上去很不错的 馋死了

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作者: yuyu8808    时间: 2008-6-29 10:16

好全的菜谱,好好看一下,回家做几个.也给老公尝尝,谢谢楼主分享

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作者: lu8503    时间: 2008-6-29 10:24

挺好的菜谱，有时间做一下犒劳自己，呵呵。

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