高力豆沙也许广东的朋友会觉得陌生，但说起白雪映红梅吃过的朋友一定会竖起大拇指称好！其实它是京菜系里的一款好吃的小点心，是用打发的蛋白糊包裹豆沙馅油炸后扑幼砂糖而成。高力豆沙外形如硬球，一啖入口柔软如棉花糖，又因表皮披上“雪衣”，内里为红豆沙，固有“白雪映红梅”的美称！
6 o* E/ e, L( m2 d因不是经常能吃得到这款点心，所以特意买来现成的豆沙馅，按食谱书的指导，试着做了起来。由于第一次尝试，技术不精湛，做起来难免有点手忙脚乱，还好终于有成品出来，卖相嘛.肯定不如酒家的出品，但味道一级棒！嘻嘻！^8^4 B  H( o2 y; w" U& P7 U
下面就是我的制作实况，请大家多多指点指点！0 p- h7 x. e1 X  ?( z; l
材料与工具：鸡蛋白3个、豆沙馅、面粉＋粟粉各2匙（用筛子筛匀）、电动打蛋器、幼砂糖适量（用于扑面）4 \2 q$ J! y$ x5 X: o/ r: @* V0 u

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豆沙切小粒搓圆，不宜太大* \- F, ^) \3 N- b+ M3 v

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蛋白放深容器里用电动打蛋器高速打发（注意容器不能有一丝的水和油，否则蛋白无法打发）( X% a3 X2 x9 D

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% a" K8 P* t% J3 ?3 ?9 Z$ C蛋白打发至硬性发泡，如雪糕状
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. [* E* Z$ g! f4 U, Z0 Y* y3 c& L轻手快速拌入面粉和粟粉，形成蛋白面糊( R; ?5 C+ P: r/ j- b1 b/ I

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7 L& p! r7 {5 Q+ P5 p8 ?6 f用小汤勺联满蛋白面糊，把豆沙推进其中: q' a% P$ f- g+ U3 Z
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# y4 C6 ?; T9 o- V用温油把小“雪球”炸至表面金黄挺身即可0 H) B/ C9 C3 l! g+ L1 `

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4 r" U7 M3 V1 K9 y4 e$ {披上“雪衣”，排好对！
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好吃的“白雪映红梅“,就是这个味！
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这种油炸类的点心，火候控制尤其重要，一不小心，不是夹生就是焦黄了

这种菜在我们那叫雪鱼豆沙